Бальзамічний оцет – вишукана нотка в соусі та стравах
Традиційний бальзамік або бальзамічний оцет сам по собі чорний і густий, кисло-солодкий на смак з фруктовими нотками. Він привносить у звичні страви особливий шарм і додає їм корисних властивостей.
І якщо в Середньовіччі бальзамічний оцет дарували королям, то сьогодні кожен може дозволити собі пляшечку цього дивовижного продукту. Далі розповімо докладніше про його властивості та особливості.
Трохи про появу і виробництво
Про бальзамічний оцет відомо з 1046 року – його придумали в італійській провінції Модена. Цей продукт був унікальним і дуже дорогим, його вважали подарунком, гідним королів. Наприклад, бальзамічний оцет дарували королю Німеччини Генріху II. В інший час діжку з таким оцтом презентували імператору Австрії. Цей продукт міг стати посагом для дівчини або передаватися у спадок.
Спочатку бальзамічний оцет вважався універсальними ліками проти багатьох хвороб. Власне і назвали оцет «бальзамічним» тому, що використовували його як бальзам: їм обробляли рани, полоскали горло. Це чудо засіб в ХVI столітті пили, щоб не захворіти на чуму. А Казанова навіть використовував такий оцет як афродизіак.
Пізніше виявили, що цей продукт надає особливого смаку їжі. Він розм'якшує м'ясо і допомагає зберегти продукти. Його почали використовувати в якості спеції та додавали в різні страви.
Традиційний бальзамічний оцет густий, чорного кольору з гіркуватістю, легким фруктовим смаком. Його витримують в бочках від 10 до 100 літрів, від року і довше. Сьогодні такий продукт роблять і на виробництвах, що значно зменшує його вартість.
Бальзамічний оцет отримують з трьох сортів винограду – берцеміно, ламбруско або спергола. Його спершу віджимають, щоб залишилося близько 40% початкового об'єму. У підсумку виходить виноградне сусло – густий і темний продукт, що і стане потім бальзамічним оцтом. До сих пір тримають в секреті набір спецій і точну технологію приготування.
Цікавий факт: дерев'яна бочка, в якій дозріває оцет, надає продукту свій неповторний аромат. Якщо бочка з каштана – оцет буде насиченого темного кольору, вишня – дасть солодкість, ялівець – насичує ефірними маслами, а в бочках з дуба оцет буде з легким ванільним ароматом.
В Іспанії придумали свій різновид бальзамика – хересний оцет. Це по суті херес, який не став вином. Процес приготування схожий з бальзамічним оцтом, але використовують виноград Паломіно і Педро Хіменес.
Користь бальзамічного оцту і куди його краще додавати
Вчені досліджували корисні властивості бальзамічного оцту. Ось шість позитивних властивостей цього продукту:
Робить шкіру краще – в складі є оцтова кислота і антиоксиданти, що поліпшують здоров'я в цілому і допомагають позбутися від акне. Але на обличчя не варто накладати бальзамічний оцет – він може залишити темні плями.
Порада: в крем можна додати пару крапель цього оцту, щоб колір обличчя став краще.
Вирівнює рівень холестерину – якщо просто, то антиоксиданти в оцті знешкоджують ті речовини в організмі, які підвищують холестерин.
Знижує цукор в крові – рівень глюкози вирівнюється, якщо людина їла їжу з бальзамічним оцтом.
Покращує травлення – оцтова кислота в бальзамічному оцті містить пробіотики – це корисні живі бактерії, які добре позначаються на процесі травлення.
Порада: приготуйте заправку для салату: візьміть 2 ч.л. оливкового масла Extra Virgen, спеції і змішайте їх з декількома краплями бальзамічного оцту. Спробуйте ці продукти в спреї іспанської торгової марки Maeva.
Допомагає із зайвою вагою – пробіотики продовжують відчуття ситості і їсти хочеться менше. Так, вчені відзначили, що ті, хто їсть страви з бальзамічним оцтом на сніданок, протягом дня з'їдають менше.
Найкраще з бальзаміком виходить маринад і різні соуси. Пару крапель можна пробувати додавати в будь-які страви. Але варто враховувати різкий смак цієї приправи.
Порада: спробуйте запекти овочі разом з бальзамічним оцтом – його потрібно додати до вже готових овочів. Для цього можете взяти: по 3 солодких перці і помідорів, 400 г печериць або інших грибів, оливкову олію, сіль.
Де купити бальзамічний оцет
Цей продукт, як і вино має різну витримку і відповідно ціну – дорогі оцти дозрівають 12 років і більше. На вартість впливає також і те як саме його робили – вручну або на виробництві. Останній варіант більш бюджетний, але не менш цікавий. Адже якість як бальзамічного, так і хересного оцту контролюють – від сорту винограду до розливу по пляшках на продаж.
В інтернет-магазині SpanishFoods є бальзамічний оцет Резерву (reserva) компанії Cape Vieja – він дозрівав один рік (12 місяців). З традиційних смаків – є 250 мл бальзамічного оцту фірми LOUIT.
Для цікавих смаків страв радимо спробувати різні варіанти бальзамічних кремів – це вже готові соуси. Наприклад, бальзамічні крема фірми SIBARI з малиною, виноградом або білим вином додадуть аромату м'ясу, морепродуктам і салатам.
Порада: спробуйте поєднання бальзамічного крему, хамону і овечого сиру – ще одних гастрономічних зірок іспанської кухні.
Замовити продукти з Іспанії і бальзамічний оцет з доставкою по Україні можна у консультанта за номером: 0 (800) 330-401 (безкоштовно для всіх операторів). Або на сайті інтернет-магазину SpanishFoods.
