Цукор кольору сонця
І що б там не говорили, без вуглеводів наше життя немислиме. Це енергія, робота нашого мозку та м'язів. І саме цукор на 99% складається із «повільного цукру», тобто. вуглеводів. Але коли ми говоримо, що солодощі «родом з дитинства» або викликають емоції схожі на те, що приносять перший поцілунок, ми чекаємо від них піднесеного настрою, припливу бадьорості та працездатності. Причому, особливо в холодну пору року. Справа в тому, що цукор при взаємодії з особливим видом протеїну триптофан виробляє гормон щастя - серотонін. Взимку, через нестачу сонячного світла, серотонін продукується нашим організмом у малих кількостях, а цукор допомагає поповнити цей недолік. І отримуємо все це, але якою ціною? Ціною зникаючої талії та зайвих кілограмів. А все тому, що більшість солодощів без жирів не обходяться, візьміть хоча б ту саму шоколадку або тістечко. Та й цукор, виявляється, буває не тільки білим та пухнастим, але й має різні властивості та по-різному впливає на наш організм.
Дар тростини
Сьогодні все більше дієтологів сходяться в тому, що альтернатива традиційному цукру — у природному цукрі, що міститься у фруктах і овочах, а також у очеретяному неочищеному цукрі, адже саме він, на відміну від бурякового, зберігає більше корисних речовин та мікроелементів, повільніше всмоктується у шлунку. , Що попереджає "удар глюкози", що виникає при вживанні звичайного білого цукру, має більш виражений, приємний смак та аромат.
У давнину саме коричневі кристали цукру з тростини були першим цукром, який люди почали вживати в їжу. І порівнювали очерет із медоносними бджолами. Перші згадки про очерет відносяться ще на часи Олександра Македонського, воїни якого, вступивши на індійську землю, побачили, як місцеві жителі їли щось тверде та приємно солодке на смак. Тому вважається, що тростинний цукор вперше почали виробляти в Індії, звідки він потрапив до Персії, а з її завоюванням і до Європи. Також у давнину цукор із тростини отримували в Китаї та Єгипті. У Європу тростинний цукор був уперше привезений з району Демерара Британської Гвіани в середині 16 століття і дуже швидко став символом багатства і розкоші. Цукор із тростини завжди був бажаним гостем на царському столі, цінувався на вагу золота і був причиною завойовницьких воєн. Сьогодні половина світових обсягів цукру виробляють саме із цукрової тростини. Але для деяких країн він завжди був певною мірою екзотикою, і вже в ХІХ столітті в Європі почали з'являтися дешеві, але менш смачні замінники, найвідомішим з яких є буряковий цукор.
Солодкі стереотипи
Ну, хто сказав, що цукор обов'язково має бути білим та пухнастим? Так, Енциклопедія Брокгауза і Ефрона стверджує, що «пісок з цукрової тростини зазвичай поступається по білизні буряковому, але завдяки приємному запаху надається йому перевагу при деяких застосуваннях (приготування цукерок, напоїв і т.п.)». Оброблений рафінований тростинний цукор практично нічим не відрізняється від рафінованого бурякового на вигляд. У тому та іншому при повному очищенні міститься не менше 99,9% сахарози. І який рафінований цукор ми купуємо в магазинах — очеретяний чи буряковий — вирахувати навскідку практично неможливо. Але чимось вони все ж таки відрізняються?
На першій стадії виробництва будь-якого цукру (уварювання соку) отримують цукор-сирець, і тут починаються відмінності. Тростниковий, чиє бурувате забарвлення пояснюється домішкою меляси — кристали, що обволікає, темно-бурою сиропоподібною рідиною зі своєрідним запахом — цілком придатний до вживання, а буряковий — має неприємний смак і вимагає обов'язкового рафінування. Саме тому нерафінований тростинний цукор має особливий живий аромат і смак, золотистий колір (недарма його часто порівнюють з нерафінованою рослинною олією або нефільтрованим пивом). Ступінь цих якостей визначається кількістю меляси, що залишилася, і ретельністю очищення. На Заході вже давно популярний так званий коричневий цукор (Brown sugar), сьогодні широко представлений і на прилавках наших магазинів.
Користь тростинного цукру
Тростинний цукор містить 85-98% сахарози і менш калорійний, ніж буряковий цукор. Але, крім зовнішніх відмінностей, коричневий цукор містить цілий комплекс корисних мікроелементів, вміст яких варіюється в залежності від кольору.
Калій, що міститься в тростинному цукрі, виводить з організму шлаки, очищає кишечник, регулює тиск і бере участь в обміні білків і жирів. Нормалізувати жировий обмін допомагає цинк, якого у коричневому цукрі теж чимало. Для поліпшення діяльності імунної системи у тростинному цукрі є мідь, а для зубів та кісток – кальцій. Наприклад, калію в 100 г бурякового цукру міститься всього 4,6 мг, тоді як у тростинному - 40-100 мг, магнію у буряковому немає взагалі, а в тростинному - від 12 до 25 мг на 100 г. Відповідно, фосфору - 0, 2 мг та 3–4 мг; кальцію - 14 мг і 72-85 мг; а заліза в очеретяному цукрі в середньому в 10 разів більше, ніж у очищеному. У ньому також містяться рослинні волокна та вітаміни.
Сучасні дієтологи стверджують, що тростинний цукор можна сміливо застосовувати в безбілкових, низькожирових та безсольових дієтах. Але старатися з ним надмірно теж не варто, особливо якщо ви ведете не надто активний спосіб життя. Без шкоди для дієти можна споживати 40-60 г коричневого цукру на добу - і ви відчуватимете приплив сил.
Ви можете купити тростинний цукор у нашому інтернет-магазині