Allioli
Один із найстаріших соусів на території всієї Іспанії, його історія простежується аж до римлян. У деяких регіонах Франції є схожі варіації на тему.
Воістину, способів приготування аліолі стільки ж, скільки кухарів на землі – хтось вважає за краще робити його з яйцем, а хтось без, або з хлібними крихтами, айвою, петрушкою… але основа його незмінна, як можна зрозуміти з назви «all i oli», яке з каталонської перекладається як «часник та олія (оливкова)».
Особливої хитрості в приготуванні немає, потрібно взяти часник (зазвичай з розрахунку по одній головці на людину), оливкова олія та сіль. У ступці потовкти часник із сіллю до утворення пюреподібної пасти. У цей момент можна почати потроху додавати масло тонким цівком. Все перемішується відносно однорідної консистенції жовтого кольору, який, до речі, залежатиме від якості масла.
Говорять, що головна хитрість у приготуванні аліолі з яйцем, це додавати жовток і білок, що досягли кімнатної температури, а не прямо з холодильника. Робити це потрібно до вливання олії і тоді ж можна хлюпати зовсім трохи оцту, і соус готовий.
