Aire Sano ― особливий виробник іспанського хамону. Розповідаємо чому
Якісний і смачний хамон не завжди дороге задоволення. Це довели на іспанському виробництві Aire Sano, що розташоване у провінції Теруель на сході Іспанії. Там створюють традиційні м'ясні делікатеси за доступними цінами. При цьому дотримуються всіх стандартів якості регіону, контролюють весь ланцюжок виробництва від вирощування зерна до пакування.
Місце, де роблять делікатеси від Aire Sano
Вже 26 років у провінції Теруель працює головний штаб компанії Térvalis Group. Ця організація одна з європейських лідерів в області виробництва продуктів. Її представництва є в Алжирі, Аргентині, Іспанії, Франції, Італії, Мексиці, Португалії, Сенегалі та Україні. А товари експортують в більш ніж у 60 країн на 450 мільйонів євро в рік.
Одне з головних виробництв Térvalis Group ― Aire Sano. Там займаються створенням хамону та інших м'ясних делікатесів. Штаб-квартира Aire Sano працює в містечку Ла-Пуебла-де-Вальверде у 23 км від столиці Теруель.
Сушарки (бодеги) Aire Sano розташовані в заповідному місці на висоті 1200 м над рівнем моря. Висота забезпечує оптимальний рівень кисню для сушіння м'ясних продуктів. Саме там з'являються унікальні Jamón y Paleta de Teruel з сертифікатом DO (Denominación de origen) і D.O.P. (Denominación de Origen Protegida). Ці знаки якості видаються тільки тим товарам, що відповідають високим стандартам регіону і законам про якість м'яса в Іспанії.
Саме виробництво Aire Sano має міжнародний сертифікат управління якістю ISO 9001-2000. Тобто, на цьому підприємстві роблять все, щоб виготовляти відмінні товари для споживача, постійно вдосконалюючись та контролюючи якість. Але це не всі особливості компанії.
Щастя тварин — новий стандарт якості
По всій провінції серед лісів і лугів розкидані ферми з розведення тварин для Aire Sano. Кожна стоїть якомога далі від міст на заповідній території. На одному кілометрі навколо можна побачити максимум 10 людей. Корм для свиней вирощують там же — на полях Теруеля. Із зерна роблять пластівці, що дозволяють тваринам швидко набрати вагу.
У Aire Sano є сертифікат AENOR в області захисту тварин. Там дбають про комфорт свинок, їх правильне харчування, контролюють весь процес від генетичного відбору до забою. Особливо строго дотримуються санітарних вимог, контролюють біобезпеку і стежать за персоналом. З цієї причини продукти Aire Sano відмічені знаком «Happy Pork» за чудові умови проживання тварин, якість продуктів і захист здоров'я покупців.
Таким чином на Aire Sano контролюють весь ланцюжок виробництва: від якості зерна до пакування готових свинячих ніг й інших делікатесів.
Окрема лінійка товарів — м'ясо без антибіотиків
Térvalis Group виділяє 10% доходу на науково-дослідні та дослідно-конструкторські роботи (НДДКР). Саме тому на виробництвах стали вирощувати тварин без антибіотиків (PLA). Вчені довели, що залишки цих ліків в м'ясі можуть порушувати мікрофлору кишківника і викликати алергію у споживачів.
Технологія PLA отримала сертифікат Іспанської асоціації стандартизації та сертифікації (AENOR) і номінована у 2017 році на премію Carrefour за інновації в галузі. У Aire Sano вважають цей проєкт самим інноваційним і важливим в м'ясному секторі світу за останні 40 років.
Ось невеликий перелік продуктів PLA, що випускають Aire Sano: іберійська свиняча корейка (50% іберійської), іберійські ковбаси та чорізо з маркуванням Aire Sano Black і Excellent Black.
Що ще виготовляють на Aire Sano
На виробництві Aire Sano роблять хамон і палети Cebo з свиней 50% іберійської породи, а також шинку, ковбасу Chorizo і Salchichón і інші продукти з м'яса.
Дивіться відео-урок: як правильно нарізати палету Серрано Теруель від Aire Sano
В Україні теж будь-хто може оцінити продукцію Aire Sano. У інтернет-магазині spanishfoods.com.ua можна замовити з доставкою кілька видів нарізки хамона і палети Серрано Теруель. Є і передня нога — Палета Серрано Теруель вагою в 5 кг. Її ж можна купити в подарунковому наборі з професійним ножем і підставкою для нарізки. Є також в'ялена свиняча вирізка — ломо.
Вибирайте також аксесуари для зручної та безпечної нарізки: ножі й точила, хамонери (підставки), сумки для свинячих ніг. І обов'язково спробуйте продукцію Aire Sano. Адже одна з цілей компанії ― «створення продукту невисокої вартості при найвищих стандартах якості».
