Іспанське слово мохама (mojama) походить від арабського musama, що також означає філе тунця, вкрите сіллю та в'ялене на відкритому повітрі. Прийом широко використовується у тому, щоб зберегти дуже цінний продукт.
Мохаму можна приготувати з будь-якого сорту тунця, але найсмачніша виходить із червоного тунця.
Для приготування риби вирізають балик, промивають і засипають великою морською сіллю і залишають так на кілька днів (два, три - залежить від розміру шматка). Потім змивають надлишки солі з поверхні, при цьому вимочують м'ясо майже вісім годин, змінюючи воду щогодини і нарешті підвішують на решітці на сонці (або поміщають у добре вентильоване місце) терміном до двадцяти днів. Після в'ялення тунець втрачає до половини своєї ваги, з вологою, що йде з тканин, змінюється і колір м'яса - воно стає темно червоним і зовні нагадує сиров'ялену шинку.
В'ялений тунець подають на стіл так само як і хамон: тонко нарізаними шматочками, зверху поливають оливковою олією. Смак дуже соковитий, схожий на м'ясний, так що не підготовлених гостей можна ввести в оману, запропонувавши їм замість окосту шматочки в'яленого тунця. Мохама - відмінний аперитив, традиційно сервірується з оливковою олією та томатами , а який закусон до пива?!.. - вобла відпочиває (це ми рибу маємо на увазі).
