Ломо – національний іспанський делікатес, який виготовляється зі спинної частини свині!
Ломо Іберіко де Бейота Хуліан Мартін – делікатес, який готується з філе іберійської свині, вирощеної на жолудовому відгодівлі.
Під час приготування Ломо Іберіко Хуліан Мартін натираються червоним меленим перцем, висушуються, доки не досягнуть потрібного стану, і вже після цього витримуються у спеціальних приміщеннях не менше трьох місяців у підвішеному стані до повного дозрівання.
Наприкінці всього процесу вага делікатес виходить вагою всього 1-1,5 кг.
Ломо Іберіко де Бейота Хуліан Мартін також захищений сертифікатом походження (Denominacion de Origen) та має почесне звання Tierra de Sabor – Посол смаку Кастилії та Леона за межами Іспанії. Хуліан Мартін має власні ферми з вирощування іберійських свиней з прилеглими до цих ферм дубовими гаями, де енергійні поросята бороздять дубові простори, нарощуючи м'язову масу.
Дубові гаї Хуліан Мартін, відведені на 2 іберійські свині повинні бути не менше 1га2, щоб вони могли вільно переміщатися, насолоджуючись жолуді всіх різновидів дубів.
Жолуди багаті протеїнами та олеїновою кислотою, які роблять м'ясо м'яким і ніжним і тане в роті. Період, коли іберійські активно харчуються жолуді в дубових гаях, починається наприкінці жовтня і триває до середини лютого. Цей період називається "montanera" (якщо дослівно "відкритий простір"). Ломо Іберіко де Бейота вважається більш вишуканим делікатесом порівняно з Ломо Іберіко завдяки поїданню іберійськими свинями жолудів, які впливають на смак і аромат делікатесу.
«Бейота» надає смаку бархатистої структури і легкої солостинки, а смаку вишуканість і насиченість з ледь вловимими горіховими нотками.
Цінність іберійської свинини визначається за двома критеріями: Порода та Годування
1) Порода. Свиня називається іберійської, якщо її мати 100% іберійської породи, батько може бути або не бути іберійської породи.
Якщо батько Дюрок, то одержуємо продукт Іберіко на 50%.
Якщо батько змішаної породи (мати Іберіко, батько Дюрок), то одержуємо Іберіко на 75%.
Якщо батько 100% Іберіко, то отримуємо продукт із чистокровної свині іберійської, тобто Purо Iberico.
2) Годування. Розрізняють два види відгодівлі – простий та жолудовий.
На перших етапах вся іберійська свинина відгодовується одним і тим же чином – крупами та зернами, такими як ячмінь, пшениця, кукурудза. Але у разі простої відгодівлі цей процес триває до забою свиней, а у разі шлункової відгодівлі свині випускаються на волю в період урожаю жолудів, де вони харчуються природним чином до моменту забою. Свинина, отримана методом шлункової відгодівлі, зветься Bellota. Однією з обов'язкових умов і те, що у 1 гектар землі доводилося трохи більше 2х особин.
Ломо Іберіко де Бейота Хуліан Мартін – дивовижний делікатес! Це підтверджують численні нагороди, захищене сертифікатом походження, кохання та відданість справі самої фабрики та прихильність покупців.
Ломо Іберіко де Бейота Хуліан Мартін – пряний і водночас ніжний і м'який, що розчиняється у роті з горіховими нотками та запашним ароматом.
Подається традиційно як супровід кастильських вин, також у вигляді аперитиву перед основним прийомом їжі «тапас» і часто як інгредієнт використовується в національній кухні Іспанії.
.jpg)
JULIAN MARTIN (Хуліан Мартін) – єдина компанія з провінції Саламанка та єдина компанія в Іспанії з іберійської промислової області, названа Послом у “Tierra de Sabor” (Земля смаку), знаком якості створеного Регіональним Урядом Кастилії та Леона!
