Шафран – найдорожча спеція на землі, хоча її популярність вже приблизно 4000 років. Червоний крокус квіточки цвіте лише 2-3 дні і збирають приймочки обов'язково саме в перший день розкритої квітки бутончика. Причому, звичайно ж, збирають вручну, доки сонечко не зійшло. На лише один кілограм королівської прянощі потрібно пройти 200 тисяч квіток! За рік можна зібрати близько 300 тонн цього дива.
Історія шафрану розпочалася ще з неоліту. Були знайдені настінні малюнки людей, які малювали шафраном, адже його можна використовувати як фарбу, дуже стійкий довгий колір. У Греції шафран вважався привілеєм великих людей. Шафраном посипали ліжка та приймали з ним ванни. Використання шафрану було широке: лікування хвороб, добавки в їжу та пиття, виготовляли нитки для одягу (кесу).
Шафран вирощують в Іспанії, Італії, Туреччині та ще деяких країнах, але батьківщиною прянощі вважається Схід.
Можна сказати, що шафран схожий на клубочок переплутаних довгих ниток, червоно-коричневі або темно-червоні кольори. І цей клубочок має дуже сильний аромат! Смак шафрану не простий і важко пояснити, деякі гурмани характеризують як медовий смак з двома металевими відтінками: гіркоти і пряний.
Застосовують через аромат, додавання різних страв, фарбування тіста, для кремів, десертів та напоїв, а також компонент у сири та ковбаси. Приготування плову на сході не обходиться без чудової прянощі. Смачні бульйони з баранини готують із обов'язковим додаванням шафрану.
Для додавання шафрану в блюдо потрібно замочити нитки прянощі в молочку або воді, тоді колір буде більш насиченим і аромат яскравішим.
Медицина використовує пряність як компонент у настойки для крапель у вічі.
Дуже мало прянощів потрібно, адже шафран легкий. Навіть одного грама вистачить на довгий час. Достатньо 6-ти крапель настойки шафрану для страви. Після додавання прянощів у страву, інших приправ можна не додавати, самодостатнього аромату та смаку прянощі Вам вистачить. Надлишок шафрану може призвести до гіркоти страви, тому дотримання дозування не завадить.
Шафран на стільки відомий що не дивно, що стали популярні і його підробки. Як відрізнити справжній шафран від підробки?
Навіть на східних базарах Вам пропонуватимуть порошок шафрану, і виявиться що це куркума або календула… Пам'ятаєте, куркума має жовтий відтінок, а шафран насичено червоно-коричневого кольору. Є також сафлор фарбувальний під іншою назвою «мексиканський шафран», має жовтуватий колір, але зовсім не такий ароматний як шафран.
Не рекомендую закуповувати шафран дуже багато, дуже довго він не зберігається, хіба якщо хочете зробити приємне своїм близьким і поділиться з ними. Якщо шафран лежить дуже довго, починає втрачати своє диво.
Купити настояний ШАФРАН можна у нашому магазині.