Іспанський хамон - сиров'ялене м'ясо свині, приготовлене за спеціальним рецептом і витримане певний час в особливих умовах зберігання. Продукт виходить смачним і вживається нарізкою, приготовленою стравою. Важливий процес - збереження сиров'яленого м'яса, адже цілу ногу за один раз зможе з'їсти тільки дуже велика родина.
В яких умовах зберігати хамон: 5 рекомендацій
Продукт цілий свинячий хамон – ніжний, вишуканий делікатес і коштує недешево. У зберіганні в'ялене м'ясо примхливе, тому перед покупкою варто ознайомитися з його правильним зберіганням. Дотримуючись умов можна довго насолоджуватися неповторним смаком чудових ласощів.
Придбавши хамон у вакуумних упаковках, зберігати їх потрібно в холодильнику. Слід пам'ятати, що поміщати прошутто в морозильну камеру не можна, а температури нижче 0ºC згубні для в'яленого м'яса. Заморожування, зберігання делікатесу, значно знижує смакові якості. Цілу ногу розміщують у коморі, на балконі, підібравши місце без штучного освітлення, сухе.
Для зберігання хамона на кістці основна умова - температурний режим має бути суворо дотриманий. Слід знати, що теплові різкі перепади псують аромат, смак сиров'яленого м'яса, знижують придатність виробу. Дотримуючись цих рекомендацій, зберігати свинину можна не один місяць. Протягом цього часу сиров'яле м'ясо тільки покращуватиме свій аромат, смаковий букет.
Температура зберігання
Режим зберігання хамону залежить від його стану. Сиров'яле м'ясо у вакуумній упаковці розміщують у холодильнику, з температурним режимом 2ºC - 10ºC. Продукт з розкритої упаковки краще нарізати і вживати протягом найближчих 2-3 годин.
Сиров'ялену цільну ногу зберігають при стабільній температурі 15ºC - 20ºC. Важливо дотримуватись режиму і не допускати теплових перепадів, так як таке зберігання сильно псує смак, аромат м'яса.
Упаковка Освітлення Вологість
Свинячий домашній хамон, прошутто в процесі зберігання повинні дихати. Цілісну ногу вивішують без будь-якої упаковки, а для збільшення терміну зберігання поверхню змащують оливковою олією. Підготовлена таким чином вона не псуватиметься і залишиться їстівною не один рік.
Під час перевезення слід загорнути сиров'яле м'ясо в пергаментний папір, інші матеріали, що дихають. Зберігати хамон у пластиковій тарі не можна. У крайньому випадку допускається короткострокове перевезення у такій упаковці.
Після першого зрізу місце відразу ж рясно покривають жиром, що поліпшить подальше зберігання. Свіжозмащену поверхню прикривають бавовняною тканиною, шматочком шкіри. Для мастила, за відсутності жиру, підійде якісна оливкова олія.
Штучного освітлення у місці зберігання хамона не повинно бути. Включають чи виносять ногу світла для зрізу скибочок м'яса. Після цього знову поміщають у темне місце. Можна зберігати в'ялене м'ясо і при природному освітленні, що надходить до приміщення.
Висока вологість для зберігання неприпустима, граничний параметр не вищий за 65%. Сиров'яле м'ясо поміщають у сухе, вентильоване приміщення. Найкращий варіант для jamon спеціальні конструкції для зберігання вишуканої страви роками.
Відсутність сторонніх запахів
Сиров'яле м'ясо має властивість вбирати аромати, що знаходяться в навколишньому просторі. Не слід розміщувати ногу в місцях зберігання інших виробів, що особливо пахнуть. Якщо неможливо створити такі умови, то для зберігання набувають спеціальних шаф.
Прилади для зберігання в'яленого м'яса
Домашній холодильник для свинини на кістки не підходить. Для цих цілей, як правило, ідеально підходять винні шафи, які сьогодні придбати можна онлайн. У конструкціях виставляють необхідний волого-температурний режим.
Поміщений у винну шафу хамон буде в оптимальних умовах. Прилад надійно захистить від зайвого світла та інших негативних впливів навколишнього середовища. У таких умовах делікатес навіть покращить свої смакові якості.
Особливості зберігання прошутто в холодильнику?
Морозильна камера і хамон несумісні, тому що прошутто не подобається перебування в холодильнику. Після морозилки делікатес втрачає свій смак, аромат. У холодильнику також не можна зберігати скибочки, загорнуті в целофан, у крайньому випадку нарізку загортають в бавовняну тканину, пергамент, попередньо змочені в оливковій олії. Зберігають jamon не більше кількох годин свіжозрізаним, а спеціально запакованим до одного-двох тижнів.
Єдиний випадок, коли прошутто зберігають у холодильнику – продукт упакований у вакуум. За умови цілісності оболонки може бути в загальній камері до року. Розкритий прошутто слід з'їсти протягом кількох годин.
Зберігання хамона на кістки
Цілісну ногу до надрізу можна зберігати протягом року, для цього хамон поміщають на балкон, у льох. Місце зберігання не повинно бути освітлене штучним світлом. Температура зберігання у середньому 18 ºC. Не повинно бути підвищеної вологості. Допустимий параметр до 65%. Підвішують вертикально або закріплюють у спеціальному пристрої хамонері.
Після першого надрізу в'ялене м'ясо на кістки можна зберігати до 4 місяців. Щоб зріз не окислявся, буде достатньо його прикрити одним з наступних варіантів:
- салом, шкіркою, м'ясом;
- пергаментом, покритим оливковою олією;
- чистою бавовняною тканиною;
- змастити оливковою олією.
Можна не накривати нічим, а рясно покрити жиром і залишити зріз доходити до сухої кондиції. Варіант дозволить отримати підсушений продукт із покращеними смаковими якостями.
Зберігання нарізки
Доцільно використати скибочки хамону протягом кількох годин після зрізу. Це дозволить насолодитися всіма принадами делікатесу. Потрібно знати, що зберігати нарізку слід за особливих умов:
- у холодильнику з температурою від 0ºC та не більше 5ºC;
- упакований у вакуум пролягає у рефкамері до року;
- розкриту нарізку слід використати найближчим часом;
- нарізку з упаковки слід помістити у харчову плівку, пергамент, фольгу та розмістити у холодильнику.
Подаючи скибочки хамону на стіл із місця зберігання рекомендується почекати 10 хвилин. При кімнатній температурі нарізка набуде більш насиченого смаку, аромату. Про готовність до вживання свідчить м'який блиск м'яса, а також може з'явитися наліт цвілі.
Зберігання у вакуумі
У такій упаковці екзотику зберігати тільки в продуктовій холодильній камері, з температурним режимом в діапазоні 0ºC - 5ºC до розгерметизації. Вакуумне пакування дозволяє зберігати делікатес протягом року. Купувати потрібно в кількості, яку можна з'їсти відразу. Зручно робити закупівлю на тривалий термін зберігання у невеликій розфасовці.
Особливості зберігання в домашніх умовах
На тривалу закладку, зберігання хамону потрібно правильно вибрати в магазині. Під час закупівлі рекомендується керуватися такими факторами:
- відсутність вологих місць, слизу;
- тонка плівка з плісняви свідчить про високу якість делікатесу;
- при +18 ºC видно блиск поверхні, з'являється приємний запах.
Зберігання прошутто вдома залежить від його виду, стану в якому він придбаний. Цілісна нога пролягає в домашніх умовах до року при +18ºC. Нарізку хамону у вакуумі слід тримати у холодильній камері з температурою 0ºC - 5ºC. Таке кулінарне вишукування також зможе пролежати в холодильнику до 12 місяців, при цьому морозильна камера неприпустима, загубляться всі властивості, запах сиров'яленого м'яса.
Питання відповідь
Що таке хамон?
Іспанський хамон, розміщений на зберігання, є солоним, сиро в'яленим стегенцем, в основному задньою ногою свині. Особливість продукту у приготуванні його із спеціальної породи тварин. Свиней для отримання справжнього кулінарного вишукування вирощують у спеціальних умовах.
Як зробити хамон у домашніх умовах?
Спочатку готують окіст молодої свині, а потім хамон засипають фракційною морською сіллю у відповідній розмірах посудині. Просолюють 5 діб, при 3 ºC - 5 ºC, вологості понад 80% і промивають від солі, кладуть на 2 місяці в морозильну камеру. Дістають і підвішують вертикально в сухому, що провітрюється, приміщенні на зберігання. Термін витримки 3-5 місяців. У темному приміщенні витримують ще 1,5-2,0 роки, після чого нога готова до вживання.
Чи можна їсти хамон із пліснявою?
Наявність на поверхні, підвішеного на зберігання сиров'яленого стегенця, найтоншої плівки з плісняви вважається нормальним явищем. Делікатес хамон готовий до вживання та видаляти щітками, зрізати наліт не треба, достатньо протерти змоченою в оливковій олії бавовняною тканиною.