У вік прогресу виробництва різні ситуації підкидають не зовсім те, що ми просили, чи часто Вам продавали кота в мішку? Чи бувало що купуючи мандарини Вам підкидали в пакет гнилі, купуючи і міряючи рукавичку одну друга виявлялася зовсім іншого розміру, а шоколад на смак не такий, як Ви очікували? Попит на шоколад досить великий, також великий асортимент на шоколадні вироби, і не так легко розпізнати підробку! Навіть за прочитаним на упаковці не завжди можна вірити.
Почнемо розгляд із шоколаду, в якому міняють десертний шоколад на інший, навіть найпростіший. Цей шоколад не проходить ретельну обробку, тому на смак та запах не такий приємний. В упаковках з десертним шоколадом виробники зазвичай не соромляться писати % какао та пишуть прямо на видному місці.
Також потрібно дивитися відсоток шоколаду та добавок (горіхів, родзинок, згущене молоко), коли їх дуже багато, смак шоколаду не відчутний.
Зустрічається часом що какао тертий і масло-обов'язкові інгредієнти-замінюють звичайними дешевими засобами, такими як порошок какао, який виготовляється не з какао, а з кого, що залишається при його обробці. Читайте на упаковці склад.
Найцінніший інгредієнт у шоколаді – це какао-масло. Масло какао замінюють іншими оліями, або рослинним жиром, на обгортці може бути написано навіть гідрожир ... Можете бути впевнені, цей шоколад не справжній.
Додають у шоколад ще й воду більше ніж належить, а оскільки шоколад по суті жирний то вода не розчиняється, і щоб утримати вагу шоколаду, воду заважають з різними хімічними добавками.
Наступна категорія шоколадних підробок присвячується сої та білковим продуктам. Дивлячись на шоколад Вас щось турбує? Якщо шоколад трохи світліший за звичайний і верх шоколадки не блищить, а схожий на матовий (ніби відполірований), то це точно надлишок білкових і соєвих продуктів. Найчастіше такий шоколад навіть трохи прилипає до зубів. А ось справжній шоколад тане у роті, але не на руках!
Одним із найделікатніших способів розгляду придатності шоколаду є термін зберігання. Обов'язково дивіться дату виготовлення. Хороший шоколад, який не має доданих горіхів або чогось іншого, має термін 6-8 місяців. А з добавками та різними начинками придатний не більше 4-х місяців. Коли термін придатності набагато більший, це означає додавання консервантів.
Мінімально кількість у ГІРКОМ шоколаді тертого какао не менше 55%, а олії какао 33%.
Мінімально кількість у темному шоколаді тертого какао не менше 40%, а масла какао 20%.
Мінімально кількість у МОЛОЧНОМУ шоколаді тертого какао не менше 25%, не менше 12% молока та продукту його переробки.
Мінімально кількість у БІЛОМ шоколаді масло какао не менше 20%, 14% молока, при цьому сухе какао не додають.
