Привезений з Мадагаскару плід під ім'ям Бурбонський дуже цінується і ще вивчається. Росте у перець у Мадагаскарі, Африка (центр), а також острови Реюньйон та Маврикій. Приносить свій урожай не так насичено, як інший перець, лише кілька тонн. Плід ендеміка, із цього дерева, високо оцінимо на ринках. Називають також «плід ліани».
Його мало вивченість не зупиняє людей для його придбання. Усі намагаються першими спробувати щось нове, особливо якщо воно смачне.
Також можна знайти Бурбонський перець у Південній Америці, його ж збір приходить із перуанських та бразильських перцевих дерев.
Плід збирають коли він дозрів та його кольори яскраві червоні.
Потім перець проходить обробку природного висушування, і стає рожевішим, за що його ще називають рожевий перець.
Нутрощі плоду трохи світліше. Якщо всередині горошина суха або недозріла, то можливо пройдено неправильний процес висушування або недозрілий плід.
Спеція має дуже насичений, досить яскравий, стиглий аромат. Літає запах квітів, цитрусів та деревини.
Маючи спорідненість із чорним перцем, не має пекучості. Смак більш приземлений, свіжий, природний.
Насиченість аромату пов'язана з великим складом ефірної олії в плоді, при цьому також має вітаміни В1, В2, В6, С і Е. Містить фолієві та нікотинові кислоти.
У кулінарії Мадагаскарський перець використовується лише близько 50-ти років. При цьому його використання йде поруч із чорним перцем, а також разом з ним. Під час приготування страви не кладуть їх разом, оскільки при тривалій тепловій обробці мадагаскарський перець може втратити свої дивовижні якості. Для вишуканості страв додають саме свіжомелений перець.
Готують з гусячою печінкою, м'яким сиром, телятина, біле м'ясо курки, відмінно з рибою та свіжими салатами. Чудово підходить для доповнення дієтичних страв. Додають його також і в десерти, надаючи їм особливі нотки смаку, шоколад і фрукти.
Завдяки ефірним маслам, косметологія активно процвітає, використовуючи олії в парфумерії та шкірних кремах, для еластичності.
Медицина використовує продукт для боротьби зі шкірними захворюваннями, артритами та діареєю. Також із рослини готують ліки, що стимулюють до роботи органів та балансу кровообігу.
Ефірне масло використовують як жіночий афродизіак.
Мадагаскарська пряність стає дедалі популярнішою.
Замовити справжній Мадагаскарський перець тут .