Територіально плантації рису в Іспанії під містом Ванельсія біля зеленого заповідника Альбуфера. Рису видів безліч, але найкращою для паельї є рис «bomba». Цей рис у приготуванні має чудову якість наповнюються іншими конпонентами з інгредієнтів вбираючи збільшується та збухає. Схоже, що саме з цього куточку Іспанії виникли перші страви паельї.
Паелья має жовтуватий колір через один обов'язковий інгредієнт – шафран. Він вирощується теж в Іспанії, і іоноситься до найдорожчих світових спецій! Оскільки доводиться сильно потрудиться, щоб зібрати його хоч трохи.
Часто буває, що шафран замінює барвник татразин або куркума приправа. Це вже не та паелья, яка нам потрібна.
Різновиди рисових страв відрізняються кількістю рідини у готовому творінні.
У паельї вся рідина випаровується та залишає кірку. Приготовлено на плоскій сковороді з такою самою назвою, як і блюдо. Якщо та ж страва зробити в іншому посудині, буде просто рисова страва, але не паелья. Співвідношення води та рису 2 до 1.
Страва мелосо має 2.5 кількості об'єму води на кількість рису. Мелосо більш ніжне та вологе блюдо. Готується може в каструлі, сковороді трохи глибокій – caldero або на сковороді паельє.
Рисова страва кальдосо схожа на гущу супу. Використовується воно ложкою і готується в каструлі або горщику з керамічного виготовлення. Готують з морепродуктів великих розмірів, наприклад омарів.
Рисові страви:
- На вогні (може до страви запах сировини, що використовується)
- У духовці (як закінчення закінчення приготування плити або на вогні)
- На бульйоні риби (з бульйону виходить 2 страви, рис та риба)
- На бульйоні риби з додаванням морепродуктів
- Паелья з морепродуктами (заміна: риба, м'ясо, овочі)
- Паелья по-валенсійськи (в рис добавка курка, кролик, боби)
- Паелья «чорна» (з рисом у чорнилі каракатиці, з додаванням морепродуктів)
- Паелья fideua (на заміну рису йде вермішель, з улюбленим доповненням)
- Паелья з овочами та пісною свининкою
- Валенсійська паелья з додаванням креветок карабінери подрібненими до червоного соусу
- Рис з равликами та кілком
- Рис з восьминогом і квасолею (можлива добавка грибів, овочів, м'яса та птиця)
І запам'ятайте, в паельї на самому початку готування бульйону додають часнику, який надалі не пекучий, але відчутний.
