Паелья – це така страва, в якій є абсолютно все. Тільки в ньому можна виявити близько 200 різних інгредієнтів, які можна комбінувати як завгодно. На щастя, готувати велику паелью, та й взагалі саму паелью досить легко. І існує 17 секретів приготування чудової паельї, які варто враховувати.
17 секретів приготування чудової паельї:
1. Використовуйте правильний рис. Хороший рис валенсіанський є єдиним видом рису, який ви повинні використовувати при приготуванні паельї. Рис сорту бомба є найкращим. Найчастіше, такі сорти рису, як жасмин чи звичайний довгозерний не вбирають рідину. Якщо використовувати рис сорту Арборіо, то паелья вийде м'якою.
2. Використовуйте спеціальну каструлю для приготування паельї. Якщо у вас її немає, то вам слід подумати про її придбання. Вони не дуже дорогі, як здається спочатку.
3. Спробуйте використати джерело тепла, яке може охопити дно всієї каструлі. Залежно від розміру вашої печі або духовки та розмірів каструлі для паельї, можливо вам доведеться використовувати відразу два пальники.
4. Використовуйте лише найкращі інгредієнти. Говорячи найкращі, це означає не найдорожчі. Я маю на увазі найсвіжіші та найкрасивіші інгредієнти, які можна знайти.
5. Спочатку йде підготовка, а потім – процес приготування. Французи називають це режисура дома, роблячи все, крім приготування їжі, як включити печку. Спочатку все подрібнюється та очищається. Звичайно, ви можете подумати, що це займає більше часу, але насправді це не так, і подібні процедури роблять процес приготування паельї набагато швидше. Я зазвичай кладу підготовлені інгредієнти в невеликій чаші, а потім беру звідти за необхідності.
6. Софрито забезпечує основу смаку паельї. Необхідно обсмажити часник, цибулю, помідори та солодкий перець доти, доки їх смаки не поєднаються і вся рідина не випарується. Готове софрито має бути досить густим.
7. Готуйте рис у спеціальній рідині із приправами. дозволяє ароматну. Приготування рису разом із приправами додає паельє додаткову палітру смаку. Якщо у вас немає необхідних приправ, додайте бульйон з водою. Основною приправою для паельї є шафран, який надає рису особливий колір і смак.
8. Обсмажуйте м'ясо агресивно. Однією з найпоширеніших помилок, які роблять кухарі, це недостатня обсмажування м'яса. Ця помилка, як правило, виникає через страх спалити м'ясо. Агресивне обсмажування це один із ключів до приготування чудової паельї.
9. Приправи. Приправи для кожної групи інгредієнтів створюють глибину та смак паельї. Це відрізняє відмінне блюдо від посереднього. Кожна група інгредієнтів має бути належним чином приправлена.
10. Смак. Після кожного етапу додавання приправи, необхідно куштувати їжу на смак і коригувати її за необхідності. Це потрібно робити за кілька хвилин до того, як паелья буде готова. І потім ще раз, але вже перед подачею її на стіл.
11. Пам'ятайте, що це приготування їжі, а чи не випічка різної продукції. Випічка - це хімія і все, що до неї відноситься. Готувати це наполовину мистецтво, наполовину автоматизм та наполовину магія.
12. Додайте бульйон. При додаванні бульйону в паелью, потрібно кип'ятити енергійно протягом декількох хвилин, поки рис не починає з'являтися над поверхнею. Після цього зменште температуру, тільки не збовтуйте рис. Повторюю, не розмішуйте рис після додавання бульйону. Якщо вам здається, що рідина википає дуже швидко, слід додати ще. Тому тримайте трохи гарячої води або бульйону під рукою.
13. Знайте, коли рис буде готовий. Рис має бути не м'яким. Приготування рису має тривати близько 20 хвилин. Якщо ви готуєте на 2 конфорках, то можна накрити каструлю фольгою протягом останніх 2 хвилин, щоб паелья готувалася рівномірно, або поставити каструлю в духовку з темературою 450 градусів на 10 хвилин, не накриваючи кришкою.
14. Socarrat. Ця хрумка скоринка, яка утворюється на дні паельї, є найбільш цінною частиною страви. Щоб отримати хороший сорракат, потрібно підвищити температуру протягом останніх кількох хвилин приготування, звертаючи особливу увагу на звук (рис повинен тріскати) та запах (не повинно пахнути підгорілим рисом). За кілька хвилин потрібно перевірити дно паельї ложкою. Якщо ви відчуваєте, якийсь опір, вітаю, у вас вийшов сорракат!
15. Нехай ваша паелья настоїться. Після того, як процес приготування закінчено, необхідно залишити паелью на 5-10 хвилин, закривши алюмінієвою фольгою. Це дозволить просочитися паельє всіма ароматами.
16. Сервірування паельї. Особливих вишукувань робити не потрібно, оскільки зазвичай паелью їдять прямо з каструлі, де кожному з гостей робиться розмітка у вигляді трикутника. Якщо так не виходить, можна використовувати пластикові тарілки. Це позбавить вас проблем з миттям посуду.
17. Використовуйте свою уяву. Хоча багато людей будуть порівнювати вашу паелью з "справжньої", правда в тому, що паелья є комбінацією з правильної каструлі, рису, техніки, а найкращі і найсвіжіші інгредієнти ви завжди можете знайти. Не поспішайте, фантазуйте під час приготування, і ви щоразу радуватимете гостей і домочадців чудовою паельєю.
