Гостеприимная Испания славится своими деликатесами, один из них – это хамон Серрано. Дословно название переводится как "горный окорок". Готовится мясо из задних ног свиней белой породы.
Хамон серрано — полностью готовый к употреблению вяленый окорок, который можно купить онлайн. Мясо плотное, нежирное, с характерным мягким, слегка солоноватым вкусом. Доставляется в Украину из Испании, входит в меню дорогих ресторанов Киева. Производится по традиционной технологии из тазобедренной части туш светлокожих свиней. Выдерживается на свежем горном воздухе и в подвале от полугода до трех лет, постепенно обретая свой неповторимый аромат. От срока созревания хамона зависит цена, которая начинается примерно от 8 евро за килограмм.
Где купить?
Интернет-магазин реализует только оригинальный продукт надежных испанских производителей. Удобное дополнение — специальный нож и подставка. Натуральность и высокое качество подтверждены сертификатами. Заказать предлагается разную по выдержке и цене ветчину:
- curado,
- bodego,
- reserva.
В целом стоимость хамона немного ниже, чем Иберико. Чтобы купить деликатес дешевле, обратите внимание на акционный товар. Доставка jamon serrano осуществляется в любую точку Киева и всей Украины.
Виды хамона Серрано
Вес зрелого окорока обычно составляет 6,5 — 8 кг. Но на вид продукции влияет не вес, а сроки выдержки в погребах с определенным микроклиматом.
- Если окорок выдерживается 7 месяцев, это jamon curado. Он отличается от хамона Serrano тем, что для его производства не нужна сложная система контроля за качеством, поэтому цена на curado невысока.
- bodega имеет больший срок выдержки: он составляет минимум 9 месяцев.
- reserva срок созревания в погребах составляет уже 12 месяцев, что гарантирует более высокое качество.
- grand reserva имеет длительность выдержки 15 месяцев, благодаря чему у деликатеса появляется оригинальный и неповторимый вкус.
Если вы проживаете в Украине, окорока Серрано можно купить в интернет-магазине Spanishfoods по недорогой цене. Мы организуем доставку по Киеву и другим городам. У нас только качественный товар от испанских производителей, вся продукция имеет сертификат качества, гарантирующий соблюдение строгих правил приготовления окороков.
Как есть хамон Serrano?
Нарезка мяса должна быть очень тонкой: это наилучшим образом раскрывает вкус деликатеса. Испанцы для нарезки используют специальный нож и хамонеру — подставку, позволяющую правильно и удобно резать продукт. Хамон Серрано сочетается с оливками, красным вином, хересом, фруктами. Особый изыск приобретает блюдо при употреблении с дыней. Для того чтобы ощутить этот невероятный вкус, надо кусочек дыни завернуть в пластинку хамона и наколоть на шпажку. Еще рекомендуется такой вариант: хлеб натирается помидорами, поливается оливковым маслом и сверху кладется мясо. Кроме этого, продукт также добавляют в легкие салаты и холодные супы. Идеальный вариант — это хамон и гаспачо.
Хранить окорок нужно при комнатной температуре не более 5 месяцев. Его не следует помещать в верхнюю камеру холодильника и нельзя класть в морозилку, так как такие условия искажают вкус.
Хамон Серрано в Украине и Киеве — это продукт для настоящих ценителей вкуса и качества. Его можно купить для своей семьи, а можно подарить обеспеченному человеку на какую-либо дату. В любом случае цена на продукт оправдает себя тонким вкусом, питательностью и пользой.
Часто задаваемые вопросы
Как производят хамон Серрано?
- После разделки туши окорок белой свиньи обескровливают, просушивается и щедро посыпается солью примерно на 2 недели.
- Потом мясо очищается от соли и помещается на 1–2 месяца в камеру с невысокой температурой и стабильной влажностью для провяливания.
- Третий этап — это сушка и созревание окорока в вертикальном положении в течение 6–15 месяцев. Процесс происходит в специальных проветриваемых сушилках или погребах.
Как хранить ногу хамона?
Лучшие условия хранения — 15–20 градусов или комнатная температура. Надрезанный хамон пригоден к еде в течение 5 месяцев. Если на надрезе появилась плесень, это говорит о натуральности продукта, а не о его порче. Убирать плесень нужно тканью, пропитанной оливковым маслом. В верхней камере холодильника можно хранить мясо в течение года, но нежелательно: вкус теряется. В морозильной камере хранить нельзя.
Чем отличается хамон Serrano от Curado?
При производстве curado не требуется сложная система проверки качества, поэтому он дешевле. Срок выдержки минимальный — 7 месяцев.
Чем отличается хамон Серрано от Иберико?
По внешним признакам первое отличие — это цвет копыта. У Серрано оно светло-бежевое, белое; у Иберико — черное. Мясо Серрано не имеет мраморных жировых прослоек, оно менее сочное и более светлое, чем у Иберико. Жир белый, несколько твердый. Выдержка у Iberico может достигать 48 месяцев, для Serrano достаточно 15. Вкус Iberico более изысканный, его формируют физиологические особенности иберийских свиней, специальная желудевая диета и свободный выпас. Цена на Serrano более низкая.