Знаменитый испанский хамон – это непревзойденный деликатес, который не имеет аналогов во всем мире.
Его приготавливают в Испании по проверенным веками рецептам в соответствии со специальными стандартами. Строгие требования к качеству соблюдаются неукоснительно, а их нарушение производителями карается огромными штрафами.
К слову, вкус хамона (вяленой задней ноги свиньи) отличается от вкуса палеты – передней ноги. У одного животного они разнятся и структурой волокон, и жирностью – как правило, в пользу хамона…
Виды хамона
В Испании производят множество видов хамона, определяющими критериями для которых являются:
- порода свиней;
- рацион питания;
- степень активности животных.
Вдобавок разные провинции отличаются климатом, природными условиями для роста животных, составом кормов и т.д.
Существует две общепризнанных категории хамонов – серрано и иберико.
Семейство серрано выращивают на фермах без возможности питания на природных пастбищах. Животные едят зерновые смеси, мало двигаются и быстро набирают вес. Хамоны серрано вялятся меньше времени, чем иберико, и цена на них намного ниже.
Разновидности хамонов серрано:
- jamón bodega (срок выдержки – от 8 месяцев);
- reservа (свыше 12 месяцев);
- gran reservа (созревают более 15 месяцев).
Из свиней породы иберико готовят элитный хамон – настоящий эталон качества. Срок его вяления достигает 500 дней и более.
Хамон иберико имеет более твердую структуру, насыщенный аромат, множество жировых вкраплений («мраморных») и, соответственно, нежный вкус с легкими горьковатыми или сладковатыми нотками с пряным оттенком.
Животные пасутся в дубовых рощах, много двигаются, благодаря чему вырастают сильными и здоровыми. Едят они исключительно желуди. И это тот случай, когда апельсины уступают желудям – необыкновенно ценному корму. Экологичная пища способствует высокой питательной ценности будущих свиных окороков. К тому же у мяса отменный вкус.
Польза хамона
Достигший зрелости вяленый окорок становится очень полезным. Несмотря на «свиное» происхождение, такое мясо ценится как диетический продукт, дающий здоровье и энергию. Удивительный факт: хамон необычайно полезен для сосудов. 2/3 содержащегося в нем жира – это ненасыщенная олеиновая кислота, которая очищает сосуды от холестерина. В итоге кровяное давление приходит в норму, улучшается обмен веществ (что предупреждает ожирение), укрепляется и омолаживается весь организм. Протеины, витамины и минералы содержатся в этом мясе в больших количествах, делая его ценнейшим продуктом для здоровья, бодрости и красоты. В результате ферментации образуется и тирозин – аминокислота, полезная для почек, щитовидной железы. К тому же она – известный антидепрессант, улучшающий настроение и состояние нервной системы.
Частые вопросы
Какой вид хамона самый популярный в Полтаве?
Гурманы и начинающие любители деликатесов в Полтаве в зависимости от своих предпочтений и возможностей могут выбрать уже полюбившийся хамон и добавить к нему дополнительную разновидность мяса – чтобы в очередной раз сравнить и, возможно, открыть для себя новый вкус. А нарезка маленькими порциями для этого – то, что нужно.
Как правильно хранить хамон в домашних условиях?
Подходит проветриваемое сухое помещение без света. Свиную ногу без упаковки нужно подвесить на балконе, в погребе, кладовке. При комнатной температуре 15-20 °С мясо не потеряет вкус в течение 4 месяцев. Нарезку в вакууме хранят более 1 года, а вскрытую упаковку – в течение недели в холодильнике.
Как купить настоящий хамон в Полтаве?
Широкий ассортимент товаров интернет-магазина позволяет без проблем выбрать продукт, имеющий оригинальный сертификат качества. Удобно и быстро можно купить с доставкой по Полтаве (как и по всей Украине) оригинальный товар, произведенный в Испании. А приемлемая цена – это одна из составляющих современного сервиса.