Хамон – это традиционный испанский деликатес, сыровяленый свиной окорок. Он подается как самостоятельное блюдо и добавляется в различные блюда. Мясо имеет особый аромат, который передается и блюдам в процессе приготовления.
Хамон – вкуснейший деликатес кухни Испании. Представляет собой сыровяленый окорок. Его готовят из цельной свиной ноги, которую хорошо просаливают и сушат в подвешенном состоянии в течение 6 – 36 месяцев.
Время такого «созревания» зависит от породы животного, массы окорока, традиционного рецепта и погодных условий в регионе производства. Выделяют 2 типа хамона: серрано — из белой и иберико — из черной иберийской свиньи.
Подают лакомство на подставке-хамонере. Нарезают на тонкие ломтики исключительно вручную специальным длинным ножом.
Как проверить качество хамона
Планируя купить качественную сыровяленную ногу хамона в Киеве или Украине, учитывайте следующие критерии:
- Нога вытянутая, с тонкой щиколоткой. Такая форма свидетельствует о соблюдении правил производства.
- Мясо темно-красное или бордовое, достаточно твердое и плотное. В процессе созревания оно теряет до 40% веса. Чем тверже и темнее хамон, тем больше у него срок выдержки и тем ценнее продукт.
- Белые точки на срезе продукта. Это аминокислота тирозин, входящая в состав мясного белка. Тирозин ускоряет расщепление жира, поэтому поедание сыровяленой свинины способствует похудению.
- Небольшое количество жира, в основном сосредоточенного около корочки. Допускаются небольшие прожилки в толще свинины.
- Сочный, насыщенный аромат.
Последним критерием качества является цена. Настоящий испанский деликатес стоит дорого. Низкая стоимость говорит о более скромном рационе питания свиней и меньшем сроке вызревания хамона.
Сколько стоит в Украине
Стоимость зависит от породы животного, технологии производства, срока выдержки и массы конечного продукта. Цена высококачественного вяленого окорока иберико в магазинах Испании колеблется в пределах 120—160 евро за килограмм.
В интернет-магазине Киева свиную ногу весом около 5 кг можно купить за 4—5 тысяч гривен. Срок вызревания — год и более. Продавец осуществляет доставку оригинальной деликатесной продукции в любой город Украины.
Сколько в среднем весит нога хамона
Один целый окорок с копытом может весить от 4 до 7 кг и более. Хамон такого размера можно употреблять в течение полугода. Все это время мясо будет сохранять свои высокие вкусовые качества. Хранить его следует при температуре от +13 до +20оС.
В нашем магазине можно приобрести как целые ноги, так и нарезанное кусками мясо. Хотите попробовать настоящий вкус испанской кухни — не упустите шанса заказать деликатесную продукцию высочайшего качества с доставкой в любой регион страны!
Виды хамона?
Существует 2 разновидности испанского хамона, в зависимости от породы свиней, мясо которых идет на приготовление деликатеса: jamon serrano (серрано) и jamon iberico (иберийский). Серрано, готовят из окорока обычных белых фермерских свиней, при выращивании которых не придерживаются никакой специальной диеты. Эта ветчина подразделяется на 3 вида в зависимости от длительности выдержки в погребе:
- curado — до 7 месяцев;
- bodega — не менее 9 месяцев;
- reserva — не менее года.
- grand reserva — 15 месяцев вяления.
Иберийский хамон еще называют «черным копытцем, поскольку для его приготовления используют свиней иберийской черной породы. Они свободно пасутся и питаются желудями. Такая диета придает мясу специфический вкус, а свинина становится похожа на мраморную говядину. В зависимости от рациона кормления свиньи различают:
- de cebo – желуди и фураж;
- de reсebo – желуди и фураж, но желуди даются в большей пропорции;
- de bellota — чисто желудевый рацион.
Как есть хамон?
Чтобы сполна насладиться пикантным вкусом испанского деликатеса, нужно знать, как и с чем правильно есть хамон. Тонко нарезанные ломтики ветчины подают как правило тремя способами:
- в качестве закуски к сухим винам, пиву;
- в сочетании с фруктами, овощами;
- в составе салатов или горячих блюд.
Если хамон используют как закуску, его рекомендуется слегка подогреть: подтаявший жир придаст мясу необходимую сочность. Фрукты и овощи усиливают специфический вкус ветчины: в качестве дополнения выбирают дыню, груши, ананас или сладкие помидоры. В горячие блюда мясо добавляют перед подачей, чтобы жир начал плавиться, но сохранился оригинальный вкус.
Часто задаваемые вопросы
Как хранить ногу хамона?
Ветчина на кости может храниться в домашних условиях около пяти месяцев, нужно только придерживаться нескольких правил:
- хранить при температуре не выше 18 градусов;
- укрывать от прямого солнца;
- место среза смазывать растительным маслом и накрывать сухим полотенцем.
Где купить вкусный хамон?
Интернет-магазин SpanishFoods предлагает настоящим гурманам купить хамон из Испании по доступной цене: в ассортименте иберийский хамон, Серрано различной выдержки, весовой окорок без кости, нарезанное мясо в вакуумной упаковке.
- Города Хамон в Ирпене