Сливочный сыр «Маскарпоне» – польза и что из него приготовить

Сливочный сыр «Маскарпоне»  –  польза и что из него приготовить   

Нежный сливочный сыр «Маскарпоне» очень напоминает крем. В нем нет большого количества соли и сахара, по цвету он белый или с легким кремовым оттенком. Чаще всего из этого сыра готовят разнообразные десерты. Но его можно увидеть и в роллах, и в качестве закуски.

Больше о пользе, условиях хранения и других особенностях сыра «Маскарпоне» расскажем в этой статье. 

Появился из-за ошибки 

Впервые приготовили «Маскарпоне» в итальянском регионе Ломбардия в XVII веке. По одной из версий, этот сыр получился из-за ошибки подмастерья на сыроварне. Он снимал сливки из коровьего молока, что шло на пармезан. Случайно жирные сливки в полотняном мешке оставили на огне. Так и получась сырная масса с нежным вкусом. 

А вот одной версии про появление название «маскарпоне» нет. Нам больше всего нравиться вариант, что слово это появилось от испанского словосочетания «mas que bueno», что переводиться как «более, чем хорошо».  

«Маскарпоне» делают из сливок  

Этот сыр относят к пастообразным, у него минимальная выдержка. По технологии приготовления  «Маскарпоне» напоминают рикотту. Но делают не из его коровьего молока, а из сливок.

В сыроварне сперва молоко перерабатывают – благодаря процессу сепарирования более жирная часть отделяют молока. Так получают сливки, в которые добавляют молочную или другую кислоту. В молочной жидкости появляются сгустки, которые откидывают на ткань и охлаждают. 

Интересный факт: сыр «Маскарпоне» можно есть вегетарианцам – в него не добавляют сычужный фермент животного происхождения 

Полезный и калорийный сыр

Хоть на вид  «Маскарпоне» очень легкий, но в 100 г может быть до 455 кКал. питательность зависит от жирности сливок, которые использовали при приготовлении. Также этот сыр сохраняет в себе максимум полезных микроэлементов и нутриентов – ведь его готовят с щадящей термической обработкой

Интересный факт: в день диетологи советуют есть не более 50 граммов. Эта порция не прибавит лишних килограмм, и даст организму около 10% суточной дозы фосфора и кальция. 

«Маскарпоне» помогает восстановиться после травм и переломов, уменьшить риск артритов, нормализует нервную и сердечно-сосудистые системы, укрепляет иммунитет.  

Совет: замените сливочное масло в бутерброде на «Маскарпоне» – калории  уменьшаться на треть и появятся новые оттенки вкуса. 

Диетологи также советуют заменить на «Маскарпоне» все сливочные крема в тортах и других сладостях для детей. Ведь там есть молочный белок,  который полезнее и лучше усваиваться. 

А также в этом сыре нет переизбытка соли и много полезных витаминов, которые нужны растущему организму. Но малышей стоит знакомить с «Маскарпоне» после трех лет, начиная с небольших порций. А в период активного роста подросткам от 9 до 14 лет стоит съедать несколько столовых ложек «Маскарпоне» – эта порция заменит 140 граммов обычного творога. 

Любимый сыр кондитеров и поваров  

Кондитеры ценят «Маскарпоне» за его качества при готовке: если взбивать сыр, он остается воздушным, не расслаивается и не расплывается. Именно поэтому его выбирают для муссов и суфле, и как основу для кремов. Хотя можно и просто добавить в него ягод, орехов, хрустящих вафель или печенья – и десерт готов

Самое популярное блюдо из этого сыра  – тирамису. Придумали много вариаций десерта: с тертым шоколадом вместо какао, бисквитом вместо печенья савоярди, с фруктами и алкоголем. Но в классической версии рецепта – крем может быть только из сыра «Маскарпоне».

Совет: приготовьте лимонный крем сабайон. Для одной порции нужно: 2 яйца и 1 желток, 125 г сыра «Маскарпоне» и 100 г жирных сливок, около 100 г сахара (если любите очень сладкие десерты), 1 лимон (с него нужна цедра и сок). Яйца и желток нужно перетереть с сахаром и подогреть на водяной бане, пока жидкость увеличится втрое. Туда добавить сок лимона и взбить. Отдельно смешать сыр и сливки, ввести их в сабайон.  Готовый десерт разложить по формам и отправить в холодильник на пару часов.  

Также это сыр поможет создать закуски с рыбой и морепродуктами, дополнит вкус пасты или пиццы. Сыр «Маскарпоне» будет уместен и в сливочном соусе для макарон – его можно смешав с зеленью, обжаренными грибами, кусочками лосося. Если добавить сыр в паштет, его консистенция и вкус получится еще нежнее.  С этим сыром готовят знаменитые роллы «Филадельфия» и другие суши, смешивая его с крабовым мясом и креветками. 

Совет: попробуйте заменить сметану в привычные блюда украинской кухни на сыр «Маскарпоне». Например, добавлять в борщ, подать вместе с сырниками или запечь вместе с овощами.  

Как хранить и где купить 

«Маскарпоне» должен быть в герметичной упаковке. Открытый сыр можно хранить в холодильнике неделю. Обратите внимание на внешний вид сыра: он должен быть белого цвета, без пятен, однородный, без крупинок и слоев. «Маскарпоне» хорошего качества напоминает густую домашнюю сметану. 

В интернет-магазине SpanishFoods Вы можете заказать с доставкой сыр «Маскарпоне» от испанских брендов Castelli и Hacendado. Есть большой ассортимент других мягких сыров. Также есть сыры из овечьего, коровьего, козьего  и даже из всех трех видов молока. 

Заказать эти и другие продукты из Испании Вы можете на нашем сайте SpanishFoods.com.ua или у консультантов по телефону: 0 (800) 330-401(бесплатно для всех операторов).