Популярные сорта риса: особенности, для каких блюд и как готовить
Археологи утверждают, что рис люди ели еще 7 тысяч лет до нашей эры. Сегодня же это один из самых популярных гарниров во всех кухнях мира. Известно 150 разновидностей риса. Все сорта можно поделить на три группы по форме зерна: круглозерный, среднезерный и длиннозерный рис. Есть и различные технологии обработки зерен: шлифованный и нешлифованный, слабо шлифованный, пропаренный.
К сожалению, о всех видах рассказать сразу не получиться. Поэтому, остановимся на 7-ми самых популярных сортах риса, их вкусовых особенностях, времени приготовления. А также разберемся какие блюда из какого риса лучше всего приготовить.
Испанский сорт «Бомба» ― идеальный для паэльи
Такой рис выращивают в природном парке Альбуфера в Валенсии (Испания). Он имеет круглую форму жемчужного цвета. После приготовления остается рассыпчатым, не клейким. Но главное преимущество ― рис впитывает в себя воду или бульон в 3 раза больше своего объема. Именно за это свойство рис «Бомба» идеален для паэльи. Но этот сорт риса прекрасно подойдет и для других блюд средиземноморской кухни.
Время приготовления: 18 минут
Что приготовить с рисом «Бомба»: все виды паэльи (с овощами, курицей, морепродуктами и др.), рис с грибами и цветной капустой.
В нашем интернет-магазине spanishfoods.com.ua можно купить рис «Бомба» разных производителей. Есть и специальные наборы для приготовления паэльи. Например, набор из 1 кг риса «Бомба» производителя La Villa (Испания) и 2 упаковки приправ без соли от Hacendado. Этот товар можете заказать на нашем сайте в разделе «Бакалея».
Рис «Арборио» ― для ризотто
Этот сорт знают все любители итальянской кухни. С рисом «Арборио» готовят ризотто. Ведь только этот сорт риса создает кремовую текстуру блюда, придает легкий ореховый привкус. И при этом сохраняет слегка твердую сердцевину, что итальянцы называют «аль денте».
Время приготовления: около 20 минут
Совет: важно не переварить этот вид риса. Лучше немного раньше снять с огня, а горячий рис сам дойдет до нужного состояния.
Что приготовить с рисом «Арборио»: ризотто с разнообразными добавками (лесные грибы, креветками и другими морепродуктами и др), аранчини (обжаренные или запеченные шарики риса, начиненные мясом и моцареллой).
В интернет-магазине spanishfoods.com.ua также есть рис для ризотто производителя NOMEN. Товар можно заказать по ссылке здесь.
Египетский рис «Камолино» ― основа многих блюд
Этот среднезерный рис выращивается на берегах Нила. Перед фасовкой его обрабатывают растительным маслом с таким же названием — «Камолино». И благодаря этому, рис сохраняет полезные вещества даже при длительной термической обработке. При варке «Камолино» не слипается, а получается нежным и рассыпчатым. Этот рис ― универсальный продукт и подойдет практически для всех кулинарных задумок.
Время приготовления: 20-25 минут
Совет: этот рис очень прост в приготовлении ― промойте его, залейте водой в соотношении 1:2, немного посолите, доведите до кипения ― и через 20-25 минут готов полезный и аппетитный гарнир.
Что приготовить с рисом «Камолино»: долма, каша, пудинг, ризотто, начинка для пирогов, добавка в тефтели и голубцы, рис с овощами, плов.
Тайский рис «Жасмин» ― для блюд восточной кухни
Этот прекрасный белый рис, самый популярный сорт как в Таиланде, так и во всем мире. Он в меру крахмальный, ароматный, отлично подходит для разнообразных азиатских блюд. Если рис «Жасмин» правильно приготовлен, он будет хорошо держать форму и при этом не слипаться.
Время приготовления: если рис предварительно замачивали, то время приготовления ― 10 минут, а если нет ― до 20.
Совет: при варке не добавляйте много жидкости ― на 1 стакан риса налейте 1,5 стакана воды. После закипания воды кастрюлю надо накрыть крышкой, уменьшить температуру печи и варить до готовности риса. После ― снять кастрюлю с огня, аккуратно взбить рис вилкой, закрыть крышкой и дать постоять 5 минут. Тайские повара вообще промытый рис засыпают в узелки из муслина и готовят рис в пароварке.
Что приготовить с рисом «Жасмин»: отварить с острыми специями и подать как гарнир к рыбе, морепродуктам, мясу, овощам; в блюдах китайской кухни.
Тайский рис сорта «Жасмин» можно купить и в нашем интернет-магазине. Например, есть жасминовый рис от испанского производителя Hacendado, который можно заказать на сайте spanishfoods.com.ua.
«Красный» рис ― для блюд с грибами, овощами и мясом
У этого риса тонкий вкус с легкой ореховой ноткой. А еще «Красный» рис ― один из самых полезных. Все витамины, питательные вещества и клетчатка содержится в оболочка зерна. Поэтому ее стараются не удалять и не шлифовать рис полностью. Варить «Красный» рис нужно дольше белых сортов риса, но он полностью не разваривается.
Блюда из «Красного» риса популярны в Италии, Франции, в Соединенных Штатах. Особенно в Южной Каролине и Джорджии, где его готовят с помидорами, беконом или колбасой, добавляя зеленый перец или лук. Часто такой сорт риса добавляют соус Табаско.
Время приготовления: 35-45 минут
Совет: промойте рис и залейте его прохладной водой минут на 30. Это сократит время готовки и выведет лишний крахмал. Рис получится рассыпчатым. Вместо замачивания можно 3-5 минут прокалить крупу на горячей сухой сковороде.
Что приготовить из «Красного» риса: фаршированные перцы, традиционный иранский плов «плау ахмар», гарнир из «Красного» риса хорошо дополняет блюда с грибами, овощами и мясом.
«Черный» рис ― идеален к рыбе и морепродуктам
Еще один рис в оболочке, которой и обязан такому цвету. Внутри «Черный» рис имеет привычный нам белый цвет. Это сорт один из лидеров по полезным веществам. Он может соперничать с черникой по количеству антиоксидантов, что выполняют роль природного щита для организма.
По легенде в Китае этот рис ели только императоры. Сейчас же приготовить его может каждый. Но варить желательно отдельно от остальных продуктов ― «Черный» рис окрашивает воду.
В Калифорнии очень популярна каша из «Черного» риса. Зерна трижды заливают кипятком, настаивают по 20 минут в закрытой кастрюле. Солят лишь последнюю порцию воды. Потом добавляют грибы, миндаль, сливочное масло и лук и превосходное, вкусное и полезное блюдо готово.
Время приготовления: около 40 минут, и обязательно замочите рис за час до варки.
Совет: более рассыпчатым и красивым рис получится, если варить его в большом количестве воды. На 1 стакан риса нужно 4-5 стакана воды. Кастрюлю можно оставить открытой или использовать крышку ― это не играет значительной роли при этом способе варки.
Что приготовить с «Черным» рисом: гарнир к рыбе и морепродуктам, грибам, разные салаты, черное ризотто, фаршированные помидоры, пудинг из «Черного» риса.
Индийский рис «Басмати» ― основа для карри
Этот сорт риса ― основная еда во всей Индии. Есть и десяток подвидов «Басмати», однако у всех длинное узкое зернышко с невысоким содержанием крахмала.
«Басмати» хорошо впитывает жир и остается рассыпчатым после приготовления. Карри без этого вида риса представить просто немыслимо. Также его активно используют и в восточной кухне. Например, при приготовлении плова.
Время приготовления: 10-15 минут
Совет: рис готов, если зернышко можно раздавить пальцами.
Что приготовить с рисом «Басмати»: плов, карри, гарнир; в Индии этот рис соединяют с орехами, сухофруктами, бобовыми и даже вермишелью.
В интернет-магазине spanishfoods.com.ua также есть рис сорта «Басмати» от производител LA VILLA и заказать его можно в разделе «Бакалея».
Рецепт салата из трех видов риса
Некоторые производители предлагают фасованный рис с добавками (например, смесь риса для ризотто с кусочками хамона), или смешивают несколько сортов риса. В интернет-магазине spanishfoods.com.ua есть рис для гарниров и салатов из белого, красного и черного длиннозерного риса испанского производителя Hacendado. Вот один из вариантов салата, который можно приготовить из этого риса.
Понадобится: 200 г риса, 400 г говяжьей вырезки, крупная синяя луковица, 10 шт. томатов черри.
Отварите рис заранее. Мясо нарежьте тонкими полосками, приправьте специями и обжарьте на раскаленной сковороде-гриль. Лук нарежьте тоненькими полукольцами, черри разрежьте пополам.
Для заправки смешайте: лимонный сок, соевый соус, мед, пару капель вустерского соуса, для остроты можно добавить пропущенный через пресс зубок чеснока, чайную ложку зернистой горчицы.
Объедините все ингредиенты, приправьте соусом и
