Овечий сыр из Испании – чем полезен и какой выбрать
Испанский художник Сальвадор Дали считал, что если в стране меньше 50 видов сыров, то она "дошла до ручки". Испания в этом плане процветает. В этой стране около 500 видов сыров. Для сравнения, в Франции – их около 300. Многие рецепты испанцам достались от предков, которые варили коровий, козий, овечий сыр, а также сыр из молока ослиц и лошадей.
В этой статье мы расскажем особенности сыров из овечьего молока. А также какими продуктами можно пополнить свою сырную тарелку.
Особенности создания испанского овечьего сыра
В Испании в древности чаще всего делали сыр именно из молока овец, потому что их разводили больше. Когда как в северной Европе выращивали коров. Джованни Ребора, историк еды и профессор экономики, объясняет этот феномен выгодой: ведь коровы дают только мясо и молоко, а овцы – ещё и шерсть. Также в коровьем молоке есть много лактозы, на которую у многих южан аллергия.
Сегодня в Испании сыроварни есть в каждом городе. Их работу жестко контролируют. Сыроварни должны соответствовать ряду требований: следить за питанием животных, использовать конкретный тип молока для конкретного вида сыра, соблюдать определенную последовательность в производстве и так далее.
Есть общая технология создания овечьего сыра. Она выглядит примерно следующим образом: в свежее молоко добавляют закваску, потом сгусток с частью сыворотки разделяют на марлевые мешки и подвешивают их на крючках. Сыворотка стекает, а творог перекладывают в специальные формы. Так формируют головку сыра. Их высушивают на полках в специальных подвалах.
Интересный факт: для 15 кг сыра нужно примерно 100 л овечьего молока. Одна овца дает максимум 3 л молока в сутки.
В Испании есть 30 мест, где делают сыр с сертификатом качества DО (Denominacion de Origen) – знак качества по происхождению. Это отдельная категория товаров с аутентичной рецептурой и отдельными требовательным относительно процесса производства.
По выдержке все испанские сыры делят на:
tierno (молодой) – сыр, который выдерживали примерно неделю. Он очень мягкий с нежным соленым вкусом.
semi-curado (полутвердый) – созревает от 2 до 4 месяцев;
curado (твердый) – этот сыр зреет 4-6 месяцев;
viejo (старый) – срок созревания от 10 до 12 месяцев;
añejo (выдержанный) – созревает до двух лет, считается самым дорогим сыром.
Интересный факт: один из лучших испанских овечьих сыров делают регионе Ла-Манча – это полутвердый сыр Manchego. Свое название он получил из-за породы овец манчего, из молока которых делают сыр. В зависимости от срока выдержки его вкус и оттенки послевкусия могут меняться.Купить такой сыр можно в нашем интернет-магазине. Есть как головки по 3 и 0,8 кг, так и нарезанные кусочки по 110 – 440 грамм. Манчего отлично сочетается с хамоном и испанскими винами.
Полезные свойства овечьего сыра
В мире растет спрос на овечье молоко из-за его полезных свойств. Так считают в Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН.
По сравнению с коровьим молоком, в овечьем на полтора раза больше полезных веществ, кальция и фосфора. А также выше содержание жира – на 6,7 – 9%, белков – на 5,9%, в том числе казеина – на 4,6 – 4,8 % . Молоко овец также богато витаминами группы А, B и C, D, E.
Интересный факт: овечий сыр очень полезен беременным женщинам из-за содержания фолиевой кислоты и витамина B12. Именно эти микроэлементы важны для правильного развития плода.
Белок, который содержит овечий сыр намного лучше усваивается организмом, чем белок коровьего молока. Этот сыр можно есть людям с астмой, аллергией и непереносимостью лактозы.
Из недостатков – содержание натрия. В 30 граммах этого сыра содержится почти треть дневной нормы. Чрезмерное употребление может привести к переизбытку натрия в организме, что может в свою очередь привести к сердечно-сосудистым заболеваниям.
Чем наполнить сырную тарелку – обзор брендов сыров из Испании
Овечий сыр хорош как закуска, с ним можно фаршировать овощи и делать бутерброды. А пасте или сырных соусах он добавит красок вкуса и привнесет нотки неповторимого аромата.
В интернет-магазине SpanishFoods отдельный раздел посвящен сырам из овечего молока из сырных лучших производств Испании. Далее расскажем о трех самых популярных сыроварнях, из которых Вы можете заказать их товары.
Одна из популярных марок – Entrepinares, которую основали в 1984 году. Сыры делают на двух заводах в Луго и Заморе. Вы можете заказать для дегустации кусочек в 0,3 кг, 0,7 кг, половину головки весом в 1,6 кг Сыра Курадо Овеха Вьехо. Есть также кусок копченого сыра и головка в 1 кг Сыра Курадо Овеха с подарком.
Совет: храните распакованный сыр в холодильнике максимум три месяца. Но оберните его в пергаментную бумагу, чтобы он мог "дышать".
В испанском регионе Кастилии-Леоне уже 46 лет работает сыроварни EL GRAN CARDENAL. Оттуда мы также привозим овечьи сыры Овеха Курадо – мини-головку в 1 кг и клин 0,2 кг. А также есть кусочки овечьего сыра с оливковым маслом и с розмарином – они еще ароматней и интересней на вкус.
Совет: достаньте сыр за час до еды – так его вкус будет еще ярче
А сыры торговой марки Don Bernardo из региона Ла-Манча (Кастилья - Ла-Манча) имеют сертификат качества D.O.P.(Denominacion de Origen Protegida) – что является лучшей гарантией качества их продуктов. Вы можете заказать нарезки сыра Овеха Манчего – 0,1 кг и 0,2 кг. Или купить на пробу сразу головку на 3 кг и 0,8 кг, или кусок в 0,2 кг сыра Овеха Курадо Манчего, который выдерживали 180 дней.
Есть также испанские сыры из смешанного молока – когда в разных пропорциях берут овечье, козье и коровье молоко. Заказать эти и другие товары из Испании Вы можете на нашем сайте SpanishFoods или у менеджеров по номеру: 0 (800) 330-401 (бесплатно для всех операторов).
