О вкусных вяленых колбасах из Испании чоризо и сальчичон
Испанцы просто обожают мясо. Кроме знаменитого хамона в этой стране делают непревзойденную сыровяленую колбасу. Чоризо и сальчичон – одни из разновидностей таких деликатесов. В этой статье мы больше расскажем об особенностях их создания, с чем есть и где купить ассорти колбас.
Сальчичон – вяленая колбаса с белой плесенью
Кроме Испании, колбасу сальчичон обожают практически во всех странах мира. А начали ее делать в Наварре и Каталонии несколько сотен лет назад. Сальчичон (salchichon) отличает от других вяленых колбас белой плесенью на оболочке. В составе этой колбасы отборная свинина и бекон. Также добавляют соль, черный перец, мускатный орех и кориандр.
Процесс изготовления остался практически таким же как за все столетие существования рецепта. Мясо сначала мелкого перемалывают, добавляют к нему специи и оставляют на сутки настояться. Затем фарш кладут в натуральную оболочку и оставляют уже на длительное время. Сушат колбасу минимум месяц. Затем хранят в прохладном месте, в ранее для этого использовали пещеры.
Совет: чтобы очистить колбасу от плесени – протрите ее хлопчатобумажной тканью, смоченной в оливковом масле.
Каждый регион Испании имеет свой рецепт сальчичон, поэтому Вы можете встретить следующие разновидности:
salchichon iberico – сальчичон Иберико - производят на территории Саламанки и Эстремадуры из нежирного мяса иберийских свиней. Также в колбасу добавляют перец, соль и орегано, а сушат прямо на свежем воздухе.
salchichon de Vic – сальчичон Вик – изготавливают в Каталонии (La Plana de Vic) и по вкусу напоминает салями. Его также называют лонганиза (longaniza). Толщиной меньше традиционной сальчичон, потому изготавливают из мелко молотого мяса. Традиционная форма – в виде подковы.
salchichon de Aragon – арагонский сальчичон – в народе называют «печенью Каламоча» – в состав входит свиная печень, майоран, мускатный орех, а также черный и белый перец.
salchichon cular – сальчичон Кулар – изготавливают на севере Испании в Стране Басков и в Кастилии и Леоне. В состав входит свинина, сало, соль, перец, орегано и чеснок.
Чоризо – вяленая колбаса с паприкой
Точное появление рецепта приготовления чоризо не известно. Но однозначно эту колбас родом из испанской Каталонии. Ее отличительной чертой является паприка в составе. Именно эта специя предоставляет чоризо особого красного цвета. Также это достаточно тонкая колбаса, ведь используют более мелкий фарш, чем в сальчичон.
В составе чоризо также есть перец, чеснок, и вино. Часто в каждом регионе Испании есть свой уникальный рецепт. Но все обязательно вялят ее в специальных сушилках с дымом. Существует несколько разновидностей чоризо в зависимости от вида мяса, из которого эту колбасу делают:
chorizo de Jabali – чоризо хабали – темно-красного цвета, делают из отборного мяса дикого кабана, нежирной свинины, бекона, добавляют соль, чеснок, петрушку и специи;
chorizo de caballo – чоризо кабалу – колбаса из конины и низким содержанием жира, также она немного слаще на вкус, чем другие виды;
chorizo de vaca – чоризо де бака – говядины и свинины;
chorizo de ciervo – чоризо де сиербо – используют мясо оленя, имеет изысканный вкус и мягкую текстуру. Этот вид чоризо наиболее полезен, он содержит много белка и железа и имеет низкий уровень холестерина.
Около 40% всей сыровяленые колбасы в Испании – именно чоризо. В год производят около 65 000 тонн этого деликатеса. Однако можно встретить на прилавках и суррогаты этого продукта – чоризо, что вялят на жидком дыме вместо настоящего, или добавляют консерванты и стабилизаторы. В настоящий колбасе чоризо всего этого не должно быть.
С чем есть чоризо и сальчичон
Эти колбасы идеально сочетаются со свежим хлебом и как закуска к пиву или вину. Часто с ними делают сэндвичи, тапас и пиццу. Более жирные виды используют в различных блюдах: густой супах и горячих блюдах.
Приготовьте пасту пенне испанского бренда Hacendado с острыми колбасками сальчичон. Для соуса возьмите также оливковое масло extra virgin, розмарин, чеснок, 700 г помидор, и оливк без косточек. В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло, добавьте туда колбаски и розмарин, порезанные колбаски, пока они не станут коричневыми. Затем добавьте чеснок и порезанные помидоры без кожицы.
С чоризо можно приготовить салат с кальмарами. Для этого блюда нужно отварить 250 г молодого картофеля, перетереть в блендере 200 г манго и добавить в пюре 3 ст.л оливкового масла extra virgin. Также нужны консервированные артишоки 160 г и 120 г салатной смеси различных листочков.
На сковородке на оливковом масле нужно немного обжарить нарезанные артишоки и картофель, добавить через минуту кальмары, через минуту – чоризо. Ещё через минуту – снять с огня. Выкладывать на тарелку так: соус из манго, все, что на сковородке, а затем салатную
Где купить испанскую колбасу
Разнообразные продукты и хамон из Испании можно в нашем интернет-магазине SpanishFoods. В частности, у нас большой ассортимент колбас сальчичон и чоризо. Цены от 130 грн за нарезку. И рекомендуем взять специальное предложение от торговой марки LA HACIENDA – ассорти иберийских колбас чоризо и сальчичон.
Заказать продукты с доставкой по Украине можно у консультанта по телефону: 0 (800) 330-401 (бесплатно для всех операторов). Или на сайте интернет-магазина SpanishFoods.