Что попробовать и посмотреть в испанской провинции Теруэль ― гастрономический и туристический обзор

Что попробовать и посмотреть в испанской провинции Теруэль  ― гастрономический и туристический обзор

На востоке Испании находиться провинция Теруэль (исп. Teruel), что входит в автономное сообщество Арагон (это как наши области). Вся территория этого района — почти в 15 тысяч кв.км, немного больше нашей Ивано-Франковской области. А вот живет там  136 260 человек ― меньше, чем в одном  Ивано-Франковске. Но этой испанской провинции есть чем удивить туристов. 

Природа и наскальные рисунки 

Многих туристов, которые ездили в Испанию, впечатлил заповедник Лос Пинарес де Родено (Paisaje Protegido de los Pinares de Rodeno). Название в переводе означает «сосновый лес на красных камнях». Визитная карточка этого места ― сочетание сосен и рыжих валунов причудливой формы, каменных нагромождений и высоких крутых утёсов. А также именно в этом заповеднике находиться самое большое в Европе «месторождение» наскальных рисунков, сделанных 10 тысяч лет назад. 

Стоит также посетить и тематический парк развлечений Dinopolis в городе Теруэль. Его построили на территории, где действительно нашли кости доисторических ящеров. В Палеонтологическом музее парка есть несколько сотен хорошо сохранившихся скелетов динозавров. Там также есть и аттракционы. Например, можно покататься на мини-поезде «во времена Юрского периода».

О столице провинции ― городе-музее Теруэль  

Теруэль это один из красивейших городов Испании, стоящий на реке Гуадалавьяр. Многие здания там построены в неповторимом стиле — «мудехар» — уникальном сочетании мусульманской и христианской архитектуры. И множество строений Теруэля внесены в Список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Вот небольшой перечень локаций, которые чаще других посещают наши туристы:  

• Кафедральный собор Святой Марии (Catedral de Santa María de Teruel) был построен в XII столетии в романском стиле, а в конце XIII века под руководством арабского архитектора Хусаффа был перестроен в стиле «мудехар».  

• Музей религиозного искусства (Мuseo de Arte Sacro de Teruel) во Дворце Епископа. Тут хранится богатая коллекция культовых предметов, религиозных вещей и уникальных украшений периода с XIII по XVI век.

• Акведук Теруэля XVI века (Traída de las Aguas de Teruel), что изначально строили для обеспечения города водой. По городу установили 14 водных источников, к которым подвели 6,5 тысяч труб. При строительстве использовали 40 подземных арок, подземную шахту, длина подземных галерей – почти километр. 

• Центральная площадь Теруэля (Plaza Carlos Castel) – Площадь Бычка, что назвали в честь символа города – быка, между рогами которого сияет звезда.

• Дом Торико (Casa El Torico) — лучший образчик стиля «модерн» в провинции. Он стоит на главной площади Теруэля. Здание возвели в 1912 году для состоятельной местной семьи Лопес. А названием «Торико» дом обязан названию магазина тканей на первом этаже.  

Отдельно стоит отметить церковь Сан-Педро (Iglesia de San Pedro), что расположена за главной площадью Теруэля. Именно там сейчас расположен «Мавзолей влюбленных» с усыпальницами Исабель и Диего. Трагическая история любви этой пары стала местной легендой.

В начале XIII века в городе жили юноша и девушка — Хуан Диего де Марсилья (Juan Diego de Marcilla) и Изабелла де Сегура (Isabel de Segura). Они дружили с детства и должны были пожениться. Но именно в тот момент, когда молодые люди повзрослели, семья Хуана разорилась. Отец девушки  категорически отказался выдавать ее за бедняка. Тогда юноша попросил пять лет, чтобы восстановить свое финансовое положение и уехал из Теруэля. Хуан разбогател, но не успел вернуться в срок ― опоздал ровно на один день.  Изабеллу выдали за другого.  Девушка отказалась изменять новому мужу, и испанский Ромео умер от разрыва сердца. Изабелла пришла на его похороны в свадебном наряде, поцеловала любимого в гробу и тут же упала замертво. Эту историю жители с размахом разыгрывают каждый год в середине февраля на «Свадьбе Изабеллы».  Для этого праздника шьют исторические костюмы, изготавливают декорации, разучивают сценарии. Каждый желающий может получить роль в этом представлении. Хотя бы в массовке среди виноделов, тамплиеров, скотоводов и торговцев. А самой престижной ролью считается мастер владения лассо, который без труда ловит свадебного бычка. 

Поездку в эти края можно запланировать и на другие праздники: 

• В конце июня — коррида Ангельская Бакилья.

• Первая половина июля — время традиционной фиесты с парадами, состязаниями, конкурсами, шествиями уличных оркестров.

• Сентябрь — фестиваль и ярмарка знаменитого теруэльского хамона.

Гастрономическое удовольствия  ― арагонская кухня 

В провинции Теруэль популярна именно арагонская кухня. Приехать в Испанию и не попробовать хотя бы одно из традиционных блюд ― просто преступление.  Вот небольшой перечень самых популярных угощений в этом регионе Испании: 

• Блюдо из молочного барашка тернаско (ternasco). Эта баранина получила знак отличия D.O. (Denominación de Origen).

• Курица (рollo al chilindrón), тушеную с луком, помидорами и красным перцем. 

• Свиная колбаса лонганиса (longaniza) 

• Тапас со свининой, хамоном, жареными во фритюре овощи, соленьями.

• Мигас — свиные колбаски чоризо и бекон. Часто подают с виноградом.

• Оливада — паштет из оливок.

• Десерты: турроны на основе миндаля, сладости из каштанов, бисквитные пирожные Магдалены, косички из слоеного теста с миндалем, грецким орехом и изюмом (Trenzas de Almuvedar), булочки альмохабанас со свежим сыром (Almojábanas).  

В провинциях Арагона также делают  вина четырёх зарегистрированных наименований по происхождению (Denominacion de Origen): Кариньене (Cariñena), Кампо де Борха (Campo de Borja), Каталайюд (Catalayud) и Сомонтано (Somontano), а также игристые вина ― Кава (D.O. de Cava). В провинции Уэска делают водку, настаивая её на вишне и корице (Aguardiente de Colungo). Эти напитки можно привезти домой в качестве подарка друзьям. 

Овечий, козий и другие сыры 

В провинции Теруэль делают и разнообразные сыры, которые стоит попробовать. А еще лучше ― съездить на экскурсию с дегустацией в одну из сыроварен.  

Например, в район Сьерра-де-Альбаррасин. Там делают овечий сыр, который выдерживают  от 4 до 16 месяцев. В год одна сыроварня производит около 80 тонн сыра. Больше половины сыров поставляют в Англию, Голландию, Японию. Многие сорта содержат добавки, например, трюфель или розмарин.  

На сувенир можно купить сырное «сердечко», которое у арагонцев принято дарить гостям, пришедшим на свадьбу. И здесь не обошлось без влюбленных из Теруэля.

Плантации черного трюфеля 

Еще один местный деликатес и источник дохода провинции ― черный трюфель (научное название Tuber Melanosporum).  Стоимость 1 кг может доходить до €6000. С ним готовят разнообразные блюда, сыр с черным трюфелем, колбасы с трюфелем, утиную печень, паштет с черного трюфеля. На трюфелях настаивают бренди или оливковое масло, с экстрактом гриба выпускают кремы и шампуни. Туристам могут организовать «охоту» на черный трюфель вместе с собаками.

В Теруэле на территории в 6000 гектаров находиться одна из крупнейших плантаций этого гриба в Европе. Около 500 человек в провинции заняты в «трюфельном секторе экономики», из них 80% живут в муниципалитете Саррион.    

Уникальный хамон ― визитная карточка Теруэля 

В марте 1997 года  Европейский союз включил  Теруэльский хамон в список европейских продуктов исключительного качества. Этот деликатес первым в Испании получил высший знак качества D.O. (Denominacion de Origen или гарантия происхождения). В Теруэле есть несколько фабрик хамона, о

Вкус и качество хамона напрямую зависит от породы свиней, из которых его делают. Для хамона де Теруэль выбирают специальную породу ― ландрас. Животное по материнской линии ― белая свинья, а по отцовской линии  ― дюрок, порода, которая наполовину иберийская. Так получили уникальный вкус хамона ― он воплощает все лучшее нотки вкуса от мяса двух видов свиней.

Вцелом,  ключевую роль при изготовлении хамона играют три фактора: вес свиного окорока, морская соль и температура около 3 С⁰.  А хамон в Теруэле делают на высоте более 800 метров над уровнем моря. Там сама природа помогает создавать потрясающий хамон благодаря сильным ветрам и перепаду температур.

Весь процесс создания этого деликатеса повторяет цикл смены времен года, начиная с зимы. Раньше крестьяне забивали свиней по осени, засаливали окорока, а дальше за дело бралась природа. Со временем, свиней стали забивать только заранее откормив желудями. Именно такая пища влияет на вкус мяса.   

Сначала со свиные ноги помещают в холодное помещение, где их засыпают большим количеством соли. Будущий хамон засаливают 10-15 дней – из расчета один день на килограмм. Вниз кладут свиные ноги покрупнее, сверху – поменьше.  

Затем с окорока смывают лишнюю соль и вешают на просушку в прохладное помещение. По мере высыхания, хамоны перемещают в залы с более высокой температурой. Там из хамона выходит лишняя влага и жир. Окорок теряет около 35% изначальной влаги.. И на финале ― окорока перевозят в специальные помещения, называемые по старинке «бодегами», то есть подвалами. Там и происходит окончательное созревание — около года, двух и более лет.

Готовность хамона подтверждают эксперты. Они тонкой длинной иглой, сделанной по традиции из кости коровы или лошади, делают проколы и вдыхают аромат. Конечно, это достаточно субъективная оценка. Но в испанских ресторанах или специальных магазинах окорок может провисеть еще года два, и там точно дозреет. Правда, редко какой из окороков «зависнет» так надолго ―  спрос есть всегда. 

Хамон можно привезти с собой в качестве гастрономического сувенира и хранить до года в домашних условиях. Но его нужно держать подальше от работающей батареи, печки и других источников тепла. А нарезать окорок лучше на специальной подставке ― хамонере. 

По окончании нарезки рекомендуют обернуть оставшуюся часть свиной ноги хлопковой тканью и убрать ее в прохладное место, но ни в коем случае не в холодильник. Если очень сильно охладить хамон, он утратит свой неповторимый вкус,  за который его ценят миллионы поклонников во всем мире. 

Конечно, гораздо проще заказать испанский хамон или нарезку в интернет-магазине spanishfoods.com.ua. Там же можно найти и другие аксессуары для этого деликатеса: специальные сумки для окорока, ножи, точила и разнообразные хамонеры. 

Поэтому путешествуйте впечатляющей провинцией Теруэль, а хамон и другие деликатесы из Испании советуем заказывать дома. Здесь есть кому позаботиться о широком ассортименте и доставке.