Домашняя выпечка должна быть не только вкусной, но и вызывать безудержное желание ее отведать. И поможет в этом маленький секрет: необходимо смазывать тесто глазурью. А из чего ее готовить – расскажем дальше.
Яйцо
Это, пожалуй, самый популярный способ, который использовали еще наши прабабушки. Можно брать целое куриное яйцо. Если смазывать только желтком – глазурь на выпечке будет насыщенного желтого цвета. Более умеренный цвет получится, если в яичную смесь смешать с молоком. Для любителей яркой корочки и умеренного блеска советуем добавлять сахар.
Совет: непосредственно перед выпечкой надо смазывать быстро готовящуюся выпечку. Например, небольшие дрожжевые пирожки или рогалики. Некоторые советуют наносить яичную глазурь после 15 минут с начала выпечки – тогда тесто не пропитается смесью, а корочка будет яркой. Для мягкой корочки – смажьте тесто за несколько минут до готовности.
Вода
Простой водой смазывать нужно на финальном этапе выпекания, чтобы проявилась корочка и стала более мягкой. Для сладкой выпечки добавьте в воду чуть-чуть сахара, чтобы получить более глянцевую поверхность.
Чай
Перед выпечкой сладкого теста можно смазать его сладким крепким чаем. Вот рецепт такой глазури: около 3 столовых ложек сахара растворить в 100 мл горячей заварки. Затем нужно, чтобы смесь немного остыла и можно наносить на выпечку.
Совет: вместо кисти используйте чайный пакетик для нанесения глазури. Также к сладкому чаю можно добавить 1 столовую ложку муки. Тогда корочка будет яркой матовой. А если забыли купить сахар, то можно заменить его на мед.
Молоко
Обязательно подогревать молоко перед глазированием. Его можно использовать для любого теста. За минут 5 до готовности нанесите поварской кистью молоко и поставьте выпечку снова в духовку. Если будете глазировать сладкие булочки или пирожки – добавьте в молоко немного сахара.
Совет: если пирожки из ржаной муки, в конце «скупайте» их в теплом молоке. Тогда они будут мягче.
Масло растительное и масло сливочное
Если купить оливковое, подсолнечное или кукурузное масло – их тоже можно использовать для глазирования. Для этого пригодится также и сливочное масло. Однако от корочки не следует ожидать яркости.
Совет: если выпечка из слоеного или вытяжного теста – для глазури выберите сливочное масло. Его нужно растопить и смазывать тесто перед выпечкой. Сразу после выпечки тем же маслом покрывают пироги и лепешки из пресного теста. Сдобные изделия следует смазывать маслом уже в готовом, но еще горячем виде.
Масло и желток
Чтобы приготовить этот вид глазури понадобятся: 1-2 столовых ложки мягкого сливочного масла или маргарина, один желток. Смесь нужно тщательно растереть, чтобы образовалась однородная масса. Корочка на выпечке будет мягкой и глянцевой.
Масло и мука
Купить муку не только для выпечки, но и для глазури. Для приготовления понадобится размягченное сливочное масло, небольшое количество холодной воды и немного муки. Все нужно растереть. Готовой смесью смажьте пирожки перед выпечкой. Если блюдо сладкое – добавьте сахар.
Сметана
Чтобы приготовить этот вид глазури, нужно: предварительно растопить сливочное масло и дать ему остыть, добавить муки и сметаны. Все перемешайте. За такой глазурью тесто особо не будет видно, однако глянец будет хорош.
Совет: перед выпечкой смажьте пышки или булочки этой смесью, а сверху украсьте сахаром.
В завершение отметим – не бойтесь экспериментировать! Добавляйте любимые приправы в глазурь. Например, можно положить немного куркумы и тогда корочка будет желтоватого цвета. Или можете посыпать сверху семенами подсолнечника, льна или кунжута. Эти небольшие детали добавят шарма в совершенной картине Вашего кулинарного шедевра.
