Бальзамический уксус – изысканная нотка в соусе и блюдах
Традиционный бальзамик или бальзамический уксус сам по себе черный и густой, кисло-сладкий на вкус с фруктовыми нотками. Он привносит в привычные блюда особый шарм и добавляет им полезных свойств.
И если в Средневековье бальзамический уксус дарили королям, то сегодня каждый может позволить себе бутылочку этого изумительного продукта. Далее расскажем подробнее о его свойствах и особенностях.
Немного о появлении и производстве
О бальзамическом уксусе известно с 1046 года – его придумали в итальянской провинции Модена. Этот продукт был уникальным и очень дорогим, его считали подарком, достойным королей. Например, бальзамический уксус преподносили королю Германии Генриху II. В другое время бочонок с таким уксусом дарили императору Австрии. Этот продукт мог стать приданным для девушки или передаваться в наследство.
Изначально бальзамический уксус считался универсальным лекарством от многих болезней. Собственно и назвали уксус «бальзамическим» потому, что использовали его в качестве бальзама: им обрабатывали раны, полоскали горло. Это чудо средство в ХVI веке пили чтобы не заболеть чумой. А Казанова даже принимал такой уксус как афродизиак.
Позже обнаружили, что этот продукт придает особый вкус еде. Он размягчает мясо и помогает сохранить продукты. Его начали использовать в качестве специи и добавляли в разные блюда.
Традиционный бальзамический уксус густой, черного цвета с горчинкой, легким фруктовым вкусом. Его выдерживают в бочках от 10 до 100 литров, от года и дольше. Сегодня такой продукт делают и на производствах, что значительно уменьшает его стоимость.
Бальзамический уксус получают из трех сортов винограда – берцемино, ламбруско или спергола. Его сперва отжимают, чтобы осталось около 40% изначального объема. В итоге получается виноградное сусло – густой и темный продукт, который и станет потом бальзамическим уксусом. До сих пор держат в секрете набор специй и точную технологию приготовления.
Интересный факт: деревянная бочка, в которой созревает уксус, придает продукту свой неповторимый аромат. Если бочка из каштана – уксус будет насыщенного темного цвета, вишня – даст сладость, можжевельник – насыщает эфирными маслами, а в бочках из дуба уксус будет с легким ванильным ароматом.
В Испании придумали свою разновидность бальзамика – хересный уксус. Это по сути херес, который не стал вином. Процесс приготовления схож с бальзамическим уксусом, но используют виноград Паломино и Педро Хименес.
Польза бальзамического уксуса и куда его лучше добавлять
Ученые исследовали полезные свойства бальзамического уксуса. Вот шесть позитивных свойств этого продукта:
Делает кожу лучше – в составе есть уксусная кислота и антиоксиданты, что улучшают здоровье в целом и помогают избавиться от акне. Но на лицо не стоит накладывать бальзамический уксус – он может оставить темные пятна.
Совет: в крем можно добавить пару капель этого уксуса, чтобы цвет лица стал лучше.
Выравнивает уровень холестерина – если просто, то антиоксиданты в уксусе обезвреживают те вещества в организме, которые повышают холестерин.
Снижает сахар в крови – уровень глюкозы выравнивается, если человек ел пищу с бальзамическим уксусом.
Улучшает пищеварение – уксусная кислота в бальзамическом уксусе содержит пробиотики – это полезные живые бактерии, которые хорошо сказываются на процессе пищеварения.
Совет: приготовьте заправку для салата: возьмите 2 ч.л. оливкового масла Extra Virgen, специи и смешайте их с несколькими каплями бальзамического уксуса. Попробуйте эти продукты в спрее испанской торговой марки Maeva.Помогает с лишним весом – пробиотики продлевают чувство сытости и есть хочется меньше. Так, ученые отметили, что те, кто ест блюда с бальзамическим уксусом на завтрак, в течении дня съедают меньше.
Лучше всего с бальзамиком получается маринад и разные соусы. Пару капель можно пробовать добавлять в любые блюда. Но стоит учитывать резкий вкус этой приправы.
Совет: попробуйте запечь овощи вместе с бальзамическим уксусом – его нужно добавить к уже готовым овощам. Для этого можете взять: по 3 сладких перца и помидора, 400 г шампиньонов или других грибов, оливковое масло, соль.
Где купить бальзамический уксус
Этот продукт, как и вино имеет разную выдержку и соответственно цену – дорогие уксусы созревают 12 лет и больше. На стоимость влияет также и то как именно его делали – вручную или на производстве. Последний вариант более бюджетный, но и не менее интересный. Ведь качество как бальзамического, так и хересного уксуса контролируют – от сорта винограда до розлива по бутылкам на продажу.
В интернет-магазине SpanishFoods есть бальзамический уксус Резерва (reserva) компании Cape Vieja – он созревал один год (12 месяцев). Из традиционных вкусов – есть 250 мл бальзамическеского уксуса фирмы LOUIT.
Для интересных вкусов блюд советуем попробовать разные варианты бальзамических кремов – это уже готовые соуса. Например, бальзамические крема фирмы SIBARI с малиной, виноградом или белым вином добавят аромата мясу, морепродуктам и салатам.
Совет: попробуйте сочетание бальзамического крема, хамона и овечьего сыра – еще одних гастрономических звезд испанской кухни.
Заказать продукты из Испании и бальзамический уксус с доставкой по Украине можно у консультанта по номеру: 0 (800) 330-401 (бесплатно для всех операторов). Или на сайте интернет-магазина SpanishFoods.