Анчоусы или килька: в чем разница?
Если вам известно, как выглядит рыба килька, то вам может показаться, что анчоус – то же самое, просто с более экзотическим названием. Но это только на первый взгляд. Анчоус – дальний родственник селедки, рыба, обитающая в океанах и максимально вырастает в длину до 20 см. Она действительно похожа на кильку, но знатоки кулинарии с уверенностью скажут, что ничего общего между этими рыбами нет.
Почему – читайте дальше в нашей статье.
Разница не только в длине хвоста
Анчоусы имеют другой вкус. Они жирнее кильки, та и состав жиров у рыб различен: в анчоусах намного больше полезных микроэлементов. Эту рыбу засаливают без пряностей, но именно в засоленном виде анчоусы приобретают особенный пикантный вкус.
Для наших широт анчоусы продукт достаточно необычный. А вот в испанском городке Сантона эту рыбу вылавливают ещё с 6 века! Известный сегодня способ консервации анчоусов – без шкурки и костей, а масле – изобрели в Италии, но испанцы переняли его ещё в 19 веке и со временем довели к совершенству.
Чем полезны?
Филе анчоусов богатое на йод, фосфор и витамин D, который необходим для усвоения кальция организмом. Употребление анчоусов поможет укрепить иммунитет и улучшить работу нервной системы, ведь эта рыба богата на жирные кислоты Омега-3 и витамины группы В. Кроме того, вещества, которые содержатся в анчоусах, защищают организм от воспалений и понижают уровень холестерина в крови.
Малоизвестный факт: полезные вещества в рыбе сконцентрированы в голове, внутренних органах и скелете, а ведь именно их мы чаще всего выбрасываем как мусор.
Что приготовить с анчоусами
В кулинарии анчоусы используют чаще как приправу, чем полноценное блюдо. Эту рыбу можно добавлять в соусы к популярным во всем мире салатам «Цезарь» и «Нисуаз». Даже в десерты шеф-повара умудряются добавить анчоусы. В Испании эта рыбка - типичное блюдо для угощения в тапас-барах. Тарелку маринованных анчоусов летом подают как закуску к пиву.
Хозяйки в Украине также могут с помощью анчоусов разнообразить ежедневное меню, одновременно сделав его полезнее.
Любите салат винегрет? Попробуйте к нему заправку на основе анчоусов.
Для ее приготовления нужно всего лишь смешать 25 грамм измельчённых анчоусов, 35 грамм мёда, 50 мл винного уксуса, щепотку чёрного перца и 120 мл оливкового масла. Пять минут – и привычное блюдо приобретает новых оттенков.
Также предлагаем рецепт соуса к салату «Цезарь», который благодаря добавлению анчоусов приобретёт богатый вкус.
Сначала сделайте пасту из филе 2-3 анчоусов, добавьте измельчённые 2-3 зубчика чеснока, отделенные заблаговременно желтки двух яиц, 1-2 столовые ложки дижонской горчицы, сок одного лимона. Взбейте все ингредиенты венчиком. Продолжая взбивать, влейте понемногу стакан оливкового масла. Когда соус станет однородной консистенции, добавьте по вкусу соль, перец и натёртый пармезан. Дайте соусу настояться минимум полчаса в холодильнике. После чего заправляйте им салат «Цезарь». Поверьте, вкус салата не оставит вас равнодушными!
Совет: попробуйте в заправки добавлять масло из оливок сорта Arbequina. Такое масло имеет фруктовый вкус, с тонкими лётками миндаля, зелёного яблока и земляники.
Если же совсем времени в обрез для кулинарных экспериментов, сделайте заправку к пасте.
Мелко нарежьте и смешайте очищенный от косточек один перец чили и филе шести анчоусов, добавьте 2 ст. ложки каперсов, 1 ст. ложку винного уксуса, две столовые ложки оливкового масла, 12 подрезанных оливок и по щепотке соли и перца. Все ингредиенты смешайте со сваренной пастой – и обед готов!
Где быстро заказать анчоусы?
В Украине можно купить засоленные или маринованные анчоусы. В магазине SpanishFoods есть филе анчоусов в оливковом масле или же в маринаде с уксусом испанских марок Isabel, Hasendado, ALIADA.
Этот продукт отлично подойдёт в заправку к салату, как отдельная закуска или же как приправа к разнообразным блюдам.
На сайте SpanishFoods также представлен широкий выбор товаром из Испании, в том числе разнообразные виды консервированных анчоусов. Не медлите, закажите продукты прямо на сайте или по номеру: 0 (800) 330-401 (бесплатно для всех операторов). Мы гарантируем качество продуктов и быструю доставку.