Сковорода-паэльера (Paellera) - та самая сковорода для паэльи) должна быть невысокой, непременно круглой и с двумя ручками. В сковороде для паэльи важна ее ширина – чем больше порций Вы желаете приготовить, тем шире и больше Paellera.
Паэльера - традиционная посуда в Испании, которая есть в каждом доме. Что интересно - именно название этой сковороды, которое переводится, как «металлическая тарелка», дало название блюду. Особенность паэльеры в том, что паэлья зачастую подается на стол именно в ней, поэтому выглядеть она должна достойно.
Особенности сковороды для приготовления паэльи
На первый взгляд, паэльера – обычная круглая сковорода. Но при ближайшем рассмотрении можно отметить ряд особенностей. Ее отличают:
- большой диаметр и небольшая глубина: такая форма способствует более быстрому выпариванию жидкости при приготовлении паэльи;
- наличие пары коротких боковых ручек, позволяющих снять сковороду с плиты и перенести на стол;
- большой объем - впрочем, размер обычно подбирают под количество членов семьи;
- плоское дно для равномерного нагрева;
- скошенные бортики.
Паэльера – виды и преимущества
Традиционная испанская паэлья готовится на открытом огне. Впрочем, сейчас мало кто помнит об этом способе. Вы можете купить в Украине посуду, адаптированную для электрических и газовых кухонных плит. Для любителей традиционной испанской кухни в интернет-магазине можно купить наборы для паэльи, в которые входит кроме сковороды горелка на подставке. Для приготовления на костре потребуется таган.
Устройство испанской сковороды
Итак, настоящую паэльеру отличают круглый большой диаметр, незначительная глубина и пара коротких приваренных или закрепленных на винты ручек. В настоящих валенсийских паэльерах может быть до 8 ручек и даже больше, чтобы их могли переносить несколько человек. Большая площадь приготовления нужна, чтобы уложить ингредиенты в один слой. Крышка для готовки паэльи не нужна, поэтому она редко встречается в наборах. Впрочем, купить ее стоит, если вы собираетесь использовать паэльеру для приготовления других блюд.
Если планируете отдых на природе - обзаведитесь горелкой. Есть модели предназначенные для использования в закрытых помещениях. В устройствах для уличного использования предусмотрена защита от задувания огня ветром.
Материал изготовления
Для изготовления классической сковороды паэльеры используют железо – оно не прогорает, не деформируется при готовке на открытом огне. Сейчас сковороды для паэльи чаще изготавливают из углеродистой стали, которая быстро нагревается и быстро остывает. Небольшие сковороды производят из нержавеющей стали с усиленным многослойным дном. Но никакая сталь не обладает антипригарными свойствами, поэтому жарить на стальных сковородах можно только с маслом.
Современные производители выпускают изделия с разными антипригарными покрытиями поверхности:
- тефлоновым - бюджетный вариант по дешевой цене с не особенно большим сроком использования;
- керамическим - достаточно хрупким, но позволяющим использовать минимум масла;
- мраморным - используется тефлон с добавлением мраморной крошки;
- гранитным - идеальный вариант: покрытие не боится вилок и весит меньше, чем чугун.
Можно выбрать сковороды для паэльи из чугуна. Такие жаровни можно использовать и на плитах и на открытом огне. Поверхность чугунной жаровни обладает антипригарными свойствами. Нужно учитывать большой вес таких изделий - не каждая женщина с ними справится.
В Украине можно выбрать по более высокой цене сотейники из меди для приготовления паэльи. Специалисты считают, что медь обогащает кушанья полезными свойствами.
Требования к диаметру и глубине
Сковорода для паэльи минимум должна обладать диаметром 20 см. Если средняя глубина изделия составляет всегда 5-6 см, то диаметр подбирают в зависимости от количества персон:
- минимум - 20 см;
- 3 гостя - 30 см;
- 5 гостей - 34 см;
- 8 гостей - 40 см.
Рис на сковороде должен лежать тонким слоем. Еще один параметр выбора - размер горелки: равномерно прогреваться должно все дно, иначе по краям рис останется сырым.
Наш магазин испанских товаров «SpanishFoods» предлагает в Киеве и с доставкой по всей Украине большой выбор сковород для паэльи по доступным ценам. Побалуйте себя гастрономическими изысками приготовленными дома на традиционной посуде страны корриды, фламенко и фиесты.